イスケンデル ケバブは、トルコの最も象徴的なレストラン料理の 1 つで、1867 年にオスマン帝国の都市ブルサのイスケンデル エフェンディによって考案されました。ドネルケバブ（元々はラム肉、現在はラム肉と仔牛肉のミックスが多い）の薄切りをピデのフラットブレッドの上に置き、濃厚なトマトソースをたっぷりと絡め、テーブルサイドでの素晴らしい仕上げとして、ウェイターがお皿全体に熱々の清澄バターを注ぎます。濃厚でクリーミーなヨーグルトとローストトマトとピーマンが添えられています。トマトとバターのジュースに浸したカリカリのパン、柔らかいドナー肉、冷たいヨーグルトの組み合わせは、トルコ料理の最高傑作の 1 つです。
サービスします 4
ニンニクをバターで1分間炒めます。砕いたトマト、赤唐辛子フレーク、オレガノ、塩、コショウを加えます。濃厚で濃厚になるまで15分間煮ます。
ミンチを使用する場合は、平らな層に形成し、よく焦げて火が通るまでグリルまたはフライパンで揚げてから、薄くスライスします。ラム肉のスライスを使用する場合は、非常に熱したフライパンで手早く焼きます。
温めた皿の上に、ちぎったフラットブレッドを並べます。おたまのトマトソースをパンの上にたっぷりと塗ります。その上にスライスした肉を置きます。
小さな鍋に透明バターを入れて、ジュウジュウと音がして茶色になり始めるまで加熱します。肉の上にすぐに、そして劇的に注ぎます。肉に触れると、ジュージューと大きな音を立てるはずです。
温かいバターは食べる直前に注ぐ必要があります。これがイスケンデル ケバブの特徴的な瞬間です。
冷たいヨーグルトをスプーン一杯たっぷり加えます。ローストトマトとコショウを添えてお召し上がりください。
バターは非常に熱くなければなりません。ほとんど茶色になった透明なバターが本物の感触です。
パイドフラットブレッドが理想的です。崩れることなくソースを吸収します。
ヨーグルトに塩をひとつまみ加えると風味が良くなります。
軽いバージョンにはチキンドナーを使用してください。
酸味を加えるためにザクロ糖蜜を少し加えます。
肉の代わりにソテーしたキノコとナスを使ったベジタリアンバージョンを作りましょう。
すぐに食べるのがベスト。コンポーネントは別々に 2 日間保管されます。
イスケンデル ケバブは、ブルサのケバブ職人、メフメト イスケンデル エフェンディによって 1867 年に誕生し、彼の名前を冠した料理を発明しました。彼の子孫は現在もブルサで元のイスケンデル レストランを経営しており、その名前が商標となっています。この料理は当時としては革新的で、レストラン形式でドナー肉とパン、ソース、バターを組み合わせたものでした。
清澄バター (ギー) は乳固形分と水分を除去しており、焦げずに高温に達することができます。これが、ケバブに注ぐと劇的にジュージュー焼ける理由です。
はい、トルコや中東の食料品店の多くは、このレシピに最適なスライス済みのドナー肉を販売しています。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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