ライス＆エンドウ豆はジャマイカ料理の基礎であり、その名前はインゲン豆（現地では「エンドウ豆」と呼ばれる）にちなんでおり、タイム、ニンニク、および香りを出すために過度の熱を加えずに丸ごとのスコッチボンネットペッパーと一緒にココナッツミルクで煮込みます。 コツは、スコッチボンネットを刻むのではなく丸のままにし、十分な火を放つことなく、フルーティーで花の香りを米に香らせることです。このテクニックには、かき混ぜているときにコショウが破裂しないように注意する必要があります。 伝統的に日曜日のディナーの一部としてジャークチキンや魚と一緒に提供されますが、ライスアンドピーズはそれだけで食事としても十分なボリュームがあり、ココナッツミルクがご飯に普通のご飯をはるかに超える豊かで香り豊かな深みを与えます。
サービスします 4
乾燥豆を使用する場合は、水に浸したインゲンを柔らかくなるまで約 45 ～ 50 分間煮ます。缶詰を使用する場合は、この手順をスキップしてください。
調理した豆（液体も含む）、ココナッツミルク、水、ネギ、ニンニク、タイムを鍋に入れて混ぜます。
スコッチボンネットペッパーを切らずに丸ごと鍋に入れ、沸騰させます。
スコッチボンネットを丸めたままにし、かき混ぜているときに破裂しないようにします。こうすることで、強烈な熱を完全に放出することなく料理に香りを与えます。
洗った米、塩、こしょうを加えて混ぜ、火を弱め、蓋をし、米が柔らかくなるまで18〜20分煮ます。
蓋をしたまま火を止めて5分間休ませます。
毛羽立たせてお召し上がりになる前に、スコッチボンネット全体とタイムの茎を取り除きます。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。水またはココナッツミルクを加えてゆっくり再加熱し、ご飯をほぐします。
米とエンドウ豆はジャマイカの伝統的な日曜日の夕食に欠かせない要素と考えられており、ココナッツミルクとインゲン豆の使用は、西アフリカ、先住民のタイノ族、植民地時代の料理の影響が融合した島の様子を反映しています。
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