ロモ・サルタード

このレシピについて

ロモ サルタードは、何千人もの広東人移民がペルーの鉄道で働くために到着した 19 世紀に誕生した、ペルーと中国の融合料理であるチーファの最も象徴的な料理です。 「サルタード」という言葉はスペイン語の動詞「サルタール」（ジャンプする）に由来しており、中国の料理人によってもたらされた強火の中華鍋のテクニックを指します。その結果、驚くべき融合が生まれました。ペルー産牛肉、トマト、アヒ・アマリロ、コリアンダーが中国の醤油と中華鍋のテクニックと融合し、両方の文化であると同時にどちらでもない料理が誕生しました。白米とチップス（フライドポテト）の両方と一緒に食べることは交渉の余地がありません。チップスがソースを吸って特別なものになります。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ヒレ肉またはサーロイン(1cm×6cmの短冊状に切る)
• 2 medium赤玉ねぎ(厚いくさび形に切る)
• 3 medium熟したトマト(くさび形に切る)
• 2アヒ・アマリロ唐辛子(種を取り除き、短冊状に切ります（またはペースト大さじ2）)
• 4 tablespoons醤油
• 2 tablespoons赤ワインビネガー
• 1 tablespoonオイスターソース
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 2 tablespoons植物油
• 1 small bunch新鮮なコリアンダー(粗く刻んだ)
• 400 gチップス（フライドポテト）(作りたてを提供する)
• 400 g蒸した白米(奉仕する)

手順

1. 1

   牛肉に味付けをして休ませる

   牛スジ肉に塩、黒胡椒をたっぷりとふりかけます。室温で 15 分間放置します。調理する直前にキッチンペーパーで完全に乾かしてください。湿気は良い焼き加減の敵です。

2. 2

   ソースを作る

   小さなボウルに醤油、赤ワインビネガー、オイスターソースを入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   牛肉を炙る

   中華鍋または大きな重いフライパンを煙が出るまでできるだけ高い熱で加熱します。油大さじ1を加えます。牛肉ストリップを一層にして焼きます。鍋に詰め込まないでください。 2回に分けて作業します。動かさずに片面60〜90秒ずつ焼き、濃い茶色の生地を作ります。中華鍋から取り出して脇に置きます。

   ロモ・サルタードでは高熱がすべてです。家庭用バーナーでは十分に熱くない場合があります。その場合は、調理する前に中華鍋を 3 分間加熱してください。

4. 4

   野菜を炒める

   残りの油を中華鍋に加えます。くし切りにしたタマネギとアヒ・アマリロの細切りを加え、強火で2分間炒めます。タマネギの端はわずかに焦げますが、中央はしっかりしたままです。ニンニクを加えて30秒調理します。くし形トマトを加え、1分間炒めます。少し柔らかくなりますが、崩れないはずです。

5. 5

   合わせてソースをかける

   牛肉を中華鍋に戻します。ソースを注ぎ、すべてを1分間激しく混ぜ合わせます。ソースが減り、全体が光沢のある釉薬で覆われます。味見をして調味料を調整してください。

6. 6

   サーブ

   火から下ろし、新鮮なコリアンダーを散らします。熱々のポテトチップスを並べて白米の上にすぐに盛り付けます。または、伝統的な方法で、最後の瞬間にチップスをロモと一緒に中華鍋に直接放り込み、ソースを吸収させます。

バリエーション

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  ロモ サルタード デ ポージョは牛肉の代わりに鶏の胸肉を使いますが、同様に美味しいです。

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  ベジタリアンバージョンでは、牛肉の代わりにポートベロマッシュルームと木綿豆腐を使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は1日冷蔵保存できます。非常に熱い鍋で再加熱します。チップの食感は残りません。

よくある質問