世界で最も古く知られているデザートの 1 つであるルクマドは、イースト菌で発酵させた小さな生地のボールを黄金色になり中が空洞になるまで揚げ、温かい蜂蜜をたっぷりと注ぎ、シナモンを振りかけ、砕いたクルミをトッピングしたものです。
サービスします 6
ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。温水を加え、滑らかで粘りのある生地が形成されるまで泡立てます。ラップで覆い、泡が立って2倍になるまで暖かい場所で30〜45分間休ませます。
深めの鍋に油を入れて180℃（350°F）に加熱します。
2つの濡れたスプーンまたは小さなアイスクリームスクープを使用して、クルミ大の生地のボールを熱い油の中に落とします。 6〜8回に分けて2〜3分間、時々返しながら、全体がきつね色になるまで揚げます。
穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。
ルクマデスをボウルに盛ります。はちみつを少し温め、上からたっぷりと注ぎます。シナモン、クルミ、ゴマをふりかけます。すぐにお召し上がりください。
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生地はベタベタしている必要がありますので、小麦粉を追加しないでください。
くっつかないように、スプーンをひとさじごとに濡らします。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
はちみつの代わりにチョコレートソースをかけます。
生地に直接シナモンをひとつまみ加えると、さらに温かさが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残ったものは、180℃のオーブンで5分間再カリカリにすることができます。
ルクマデス (ギリシャ ハニー ドーナツ) は、オリーブ オイル、ハーブ、ゆっくりとした地中海料理というギリシャの食卓文化を称賛しています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (180g) · 6 合計サービング数
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