ミスル・ワット

このレシピについて

ミシル ワット (ምስር ወጥ) は、エチオピアの家庭料理で最も頻繁に作られる料理の 1 つであり、ベヤネトゥ (ごちそうの盛り合わせ) には欠かせないものです。分割した赤レンズ豆を煮詰めて濃厚でクリーミーなシチューにし、ベルベレ スパイス ブレンドの温かい熱で香りを高め、エチオピア料理の特徴的な風味の 1 つであるスパイス入りの清澄バター、ニテル キベで風味を豊かにします。インドのダルとは異なり、ミシール ワットはエチオピア料理全体で使用されるのと同じ乾燥玉ねぎのテクニックをベースにしているため、スパイスの下に深くて濃縮された甘味が生まれます。この料理は当然ビーガンであり（ナイターキベを使用せずに作られた場合）、年間200日を超えることもあるエチオピア正教のキリスト教徒が守る断食日には特に重要です。

材料

サービスします 4

• 300 g赤レンズ豆を割る(すすいだ)
• 3 large白ネギ(非常に細かく刻んだ)
• 3 tablespoonsナイターキッベまたはビーガンバター
• 3 tablespoonsベルベルスパイスブレンド
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tablespoon新生姜(すりおろした)
• 2 tablespoonsトマトペースト
• 700 ml水または野菜ストック
• 1 teaspoon塩
• 0.5 teaspoonターメリック

手順

1. 1

   玉ねぎを乾煎りする

   厚手の鍋で、細かく刻んだ玉ねぎを油を使わずに中火で25〜30分間、数分ごとにかき混ぜながら、非常に柔らかくなり、軽く黄金色になるまで調理します。このドライキャラメル化が料理の風味の基礎を築きます。

   細かく刻む（またはフードプロセッサーで処理する）ことで、玉ねぎがすぐに分解され、エチオピアのシチューを特徴づけるジャムのようなベースになります。

2. 2

   バターとスパイスを加える

   ナイターキッベを加え、溶けるまでかき混ぜます。ベルベーレ、ターメリック、ニンニク、生姜を加えます。スパイスの香りが立ち、バターが濃いオレンジ色に赤くなるまで、かき混ぜながら中火で3〜4分間調理します。

3. 3

   トマトペーストとレンズ豆を加える

   トマトペーストを加えて混ぜ、2分間調理します。洗ったレンズ豆を加え、スパイスを加えたベースをまぶすようにかき混ぜます。水またはだし汁を注ぎ、かき混ぜます。

4. 4

   とろみがつくまで煮る

   沸騰したら火を弱めて軽く煮ます。レンズ豆が完全に柔らかくなり、シチューがクリーミーなお粥のような粘稠度になるまで、蓋をせずに定期的にかき混ぜながら（レンズ豆は簡単に絡みます）20〜25分間煮ます。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   塩で味付けし、火から下ろしてかき混ぜた追加のニターキッベを少し加えてコクを出します。他のワット料理や生のサラダの具材と一緒に、インジェラパンに乗せてお召し上がりください。

バリエーション

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  Yemisir Fitfit は、朝食または軽食の準備として、インジェラをちぎって残ったミシール ワットを使用します。

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  追加のベルベールを大さじ1杯追加し、ストックを減らして、よりスパイシーでドライなバージョンにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で4日間、冷凍で3か月保存可能です。とろみが強くなるので温める際は水を少し加えてください。

よくある質問