モーレ ポブラーノは、メキシコで最も伝説的なソースです。乾燥唐辛子、ナッツ、種子、ドライ フルーツ、スパイス、メキシカン チョコレートを迷路のようにゆっくりと煮込んで深いマホガニー ソースに仕上げたものです。伝統的に結婚式や大きなお祝いの席で七面鳥や鶏肉の上に添えて提供されます。スプーン一杯ごとに、新たな複雑さの層が現れます。もぐら作りは何世代にもわたって受け継がれてきた芸術形式で、古典的なレシピには 20 以上の材料が使われています。
サービスします 8
鶏肉を玉ねぎと一緒に塩水で柔らかくなるまで45分間煮ます。鶏肉を取り出します。出汁を取っておく。
すべての唐辛子を乾いたフライパンで片面30秒ずつ焼きます。熱湯に20分浸します。
アーモンド、ゴマ、カボチャの種、ピーナッツを乾いたフライパンで黄金色になるまでローストし、別々のバッチにします。
トマト、トマティージョ、玉ねぎ、ニンニクを乾いたフライパンで黒くなるまで焦がします。
プランテンとパンをラードで黄金色になるまで炒めます。予約する。
シナモン、クローブ、胡椒、アニスを軽くトーストします。
すべて（水気を切った唐辛子、ナッツ、種子、野菜、プランテン、パン、スパイス、レーズン）をストックと数回に分けて完全に滑らかになるまでブレンドします。細かいふるいを通して濾します。
ラードを厚手の鍋で加熱します。モールペーストを加えると飛び散ります。 20 分間絶えずかき混ぜます。色が濃くなり、濃くなるはずです。
チョコレート、砂糖、塩、および 4 ～ 6 カップのストックを加えてグレービーソースの粘度を高めます。頻繁にかき混ぜながら、穏やかに30分間煮ます。調味料を調整します。
調理した鶏肉を加えます。さらに15分間煮ます。
チキンの上にご飯、ゴマ、温かいトルティーヤを添えてお召し上がりください。
モーレペーストを前日に作って冷蔵庫で保存すると、風味が深まります。
どの要素も省略しないでください。それぞれの要素が交響曲に貢献しています。
モーレ・ネグロ（オアハカ州）：さらに色が濃く、チルワクル唐辛子が含まれています。
モーレ・ヴェルデ：ハーブとカボチャの種が入ったグリーン。
冷蔵保存は1週間まで。 3ヶ月凍結します。年齢を重ねるごとに味わいが増します。
モールは、1680 年頃にプエブラのサンタ ローザ修道院の修道女たちによって、訪問した司教を讃えるために作られました。キッチンにあるものはすべて使いました。
はい、高品質の瓶詰モグラペースト（ドニャ・マリア、モレ・ママ）が良い近道です。だし汁で薄め、チョコレートを加えて煮ます。
1回分あたり (500g) · 8 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
