ハリラはモロッコのスープの決定版で、ラマダン期間中の断食明けに使用され、心地よい食事として一年中食べられます。トマト、ひよこ豆、レンズ豆、子羊肉、セロリ、新鮮なハーブ、スパイスを小麦粉と水のスラリー（タドイラ）でとろみ付けた複雑なスープで、スープとシチューの間の空間を占めます。シナモンとサフランが香り、フレッシュレモンで仕上げました。
サービスします 6
玉ねぎとセロリをスパイスで5分間炒めます。子羊肉（使用する場合）を加え、軽く焼き色をつけます。
トマト、レンズ豆、ひよこ豆、水を加えます。沸騰させて30分間煮ます。
小麦粉と水を一緒に泡立てて滑らかなスラリーにします。絶えずかき混ぜながら、とろとろになっているスープにゆっくりと注ぎます。さらに10分間調理します。
小麦粉のスラリーはハリラに特徴的なコクを与えます。これを省略しないでください。
フレッシュハーブとレモン汁を加えます。ナツメヤシ、蜂蜜ケーキ（チェバキア）、フラットブレッドと一緒に温かいままお召し上がりください。
レモン汁とフレッシュハーブを加えてかき混ぜます。調味料を調整します。
お玉をボウルに注ぎます。モロッコのパン（ホブズ）とデーツと一緒にお召し上がりください。
春雨麺は最後の5分で追加されることが多いです。
スープは冷めるととろみがつきますので、温める際は水を加えてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
完全ベジタリアンバージョン：子羊肉は省略します。
トマトペーストの小缶を加えると色が濃くなります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
ハリラは、北アフリカ料理のゆっくりとしたタジンと保存されたレモンの明るさを思い出させます。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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