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ムハンマラ（シリア・レバノン風ローストレッドペッパーとクルミのディップ）
鮮やかなシリアのムハンマラ — ローストした赤ピーマンに、ローストしたクルミ、ザクロ糖蜜、アレッポペッパーをブレンドし、甘くてスモーキーでピリッとしたメッゼディップを作ります。
準備
15 分
調理
20 分
サービング
6
難易度
簡単
4.8
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鮮やかなシリアのムハンマラ — ローストした赤ピーマンに、ローストしたクルミ、ザクロ糖蜜、アレッポペッパーをブレンドし、甘くてスモーキーでピリッとしたメッゼディップを作ります。
ムハンマラ (محمرة) はアラビア語で「赤くなった」を意味し、その名前は、アラブ世界の偉大な美食の首都の 1 つと長い間考えられてきたシリアのアレッポの、この鮮やかな宝石のような色のディップにぴったりです。ムハンマラの魂は、ローストした赤ピーマンとローストしたクルミの組み合わせであり、ザクロの糖蜜によって結合され、アレッポペッパーフレーク（プルビバーとも呼ばれる）の穏やかでフルーティーな熱によって高められます。ザクロ糖蜜の酸味がピーマンの甘みとくるみのコクをバランスよく引き立て、良質なオリーブオイルが贅沢なつやを与えます。ムハンマラはディップと調味料の間の境界線にまたがっています。ムハンマラはフムスやババガヌーシュと並んでメゼテーブルに出されますが、グリルした肉、魚、ロースト野菜の素晴らしいソースにもなります。元々はアレパンの家庭料理でしたが、今では世界中で最も人気のあるシリア・レバノン料理の輸出品の一つとなり、ロンドンからニューヨークまでのレストランのメニューに登場しています。甘味、スモーキーさ、酸味、ナッツのような風味のバランスにより、5 分間のブレンドで達成できる最も複雑でおいしいものの 1 つとなります。
サービスします 6
丸ごとの赤唐辛子を直接ガスの炎の上、または非常に熱いブロイラーの下に置き、トングで回転させながら、皮が完全に焦げて四面が黒くなるまで、約 15 ～ 20 分間焼きます。ボウルに移し、ラップをかけて15分ほど蒸します。皮をむき、種を取り除き、皮を捨てます。
焦げはラップの下で蒸気で消えます。スモーキーな風味が洗い流されてしまうため、ピーマンを水で洗わないでください。
クルミを乾いたフライパンで中火で4〜5分間、頻繁にかき混ぜながら、黄金色になり香りが立つまでトーストします。完全に冷めるまで待ちます。
ローストしたピーマン、ローストしたクルミ、ザクロ糖蜜、トマトペースト、アレッポペッパー、クミン、レモン汁、オリーブオイル大さじ3、塩をフードプロセッサーに入れます。粗いテクスチャーのペーストになるまでパルスします。ムハンマラは完全に滑らかであってはなりません。
継続的にブレンドするのではなく、パルスします。ピューレではなくテクスチャーが必要です。
ムハンマラを味わってください。甘くて酸っぱく、少しスモーキーで、穏やかな熱で温かいはずです。酸味を加えるにはザクロ糖蜜を、明るさを求めるにはレモンを、辛さを求めるにはアレッポペッパーを加えて調整してください。ゆるすぎる場合はパン粉を加えてください。
サービングボウルまたは平皿に移します。残りの大さじ1のオリーブオイルを注ぎ、その上に丸ごとのクルミを数個とアレッポペッパーをひとつまみ散らします。温かいピタと一緒に、またはグリルした肉のそばの薬味としてお召し上がりください。
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アレッポコショウは、中東やトルコの食料品店で「プルビバー」または「ハラビコショウ」として販売されています。通常のチリフレークとは大きく異なるマイルドでフルーティーな辛さがあります。標準的なレッドペッパーフレークの代わりに使用しないでください。標準的なレッドペッパーフレークははるかに辛く、フルーティーな風味に欠けます。
ザクロ糖蜜はブランドによって甘味と酸味が大きく異なりますので、加える前に味見して調整してください。 Al Wadi と Cortas ブランドが最も信頼できます。
30 日以内に、ビルビリンを取得してください。 30 ディアス。
追加料金: 2 マル プロ ウォッチェ、1 マル プロ ウォッチェ。エクメク キルンティラル ソスン バーランマスナ ヤードムジュル ベ ヤイルマス イシン ダハ ファズラ ハシム カザンドゥルル。
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冷蔵庫で蓋をした状態で最長5日間保存できます。 24時間かけて味が深まり、さらに良くなります。食べる前に室温に戻し、よくかき混ぜてください。新鮮なオリーブオイルをかけてリフレッシュしてください。
ムハンマラは、何世紀にもわたって世界で最も重要な香辛料貿易都市の 1 つであり、有名なアレッポ胡椒の産地であるシリアのアレッポで生まれました。この料理はアレッパの家庭で何世代にもわたって作られ、レバノンに伝わり、そこで標準的なメッゼ料理になりました。 2011年に始まったシリア内戦の後、シリア難民はヨーロッパ、北アメリカ、湾岸地域の離散コミュニティにムハンマラをもたらし、その世界的な存在感を劇的に拡大させた。
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伝統的なムハンマラにはアレッポペッパーの優しく温かい辛味があり、通常のチリフレークよりもはるかにマイルドです。アレッポペッパーを使用すると、ほとんどの人は辛いというよりは心地よい暖かさを感じます。唐辛子の代替品を使用する場合は、量を半分に減らし、味を見ながら調整してください。
はい - 密閉容器に入れて冷凍すると、最長 3 か月間保存できます。冷蔵庫で一晩解凍し、もう一度軽く混ぜ合わせて食感を戻します。食べる前に、少量の新鮮なオリーブオイルとレモン汁を加えてかき混ぜます。
1回分あたり (100g) · 6 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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