パフ パフはナイジェリアのドーナツに対する答えです。小麦粉、砂糖、イースト、少量のナツメグを混ぜたシンプルなイースト生地で、泡立つまで発酵させ、手ですくって熱した油の中に入れ、金色の不規則な丸いボールに膨らませます。丸めてカットしたドーナツとは異なり、パフ パフの生地はゆるくてベタベタしており、パンの生地というよりは分厚いパンケーキの生地に近いため、完成したパフは軽くてふんわりとしたパン粉になります。 揚げ物を正しく仕上げることは、他のどの手順よりも重要です。油が冷たすぎるとパフパフが脂っこくて濃厚になってしまいますが、油が熱すぎると中まで火が通る前に外側が茶色になってしまいます。ほとんどのナイジェリア料理人は、最初に少量の生地を滴下して油をテストし、数秒以内に油が表面に浮き上がるのを待ってから残りを追加します。スコップの間に手を濡らすと、ベタベタした生地が鍋にきれいに落ちずに指にくっついてしまうのを防ぎます。 熱々で提供され、砂糖を巻いて食べたり、プレーンで食べたりすることが多いパフ パフは、ナイジェリアのパーティー、道端の屋台、日曜日の朝食に欠かせないもので、パリパリとしたほのかにキャラメル化した殻と、柔らかく少し噛み応えのある内部のコントラストが高く評価されています。
サービスします 6
小麦粉、砂糖、イースト、塩、ナツメグを大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。だまのない滑らかで濃厚で注ぎやすい生地になるまで、温水で徐々に泡立てます。
ボウルを湿ったタオルで覆い、生地が2倍になり、表面が泡立っているように見えるまで、暖かい場所に1〜1.5時間置きます。
深い鍋に油を入れて175℃（350°F）に加熱します。少量の生地を滴下してテストします。3 ～ 4 秒以内に表面に浮き上がるはずです。
油の温度を一定に保ちます。数回パフを加えた後に低下しすぎる場合は、続行する前に回復させてください。
片手を水または油で濡らし、小さな一掴みの生地を親指と人差し指で絞り、熱い油の中に入れます。 5〜6回に分けて、時々返しながら、全体が濃いきつね色になるまで、1回あたり約3〜4分揚げます。
穴あきスプーンでペーパータオルを敷いたトレイに取り出します。温めてそのまま、または砂糖をまぶしてお召し上がりください。
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作ったその日に食べるのが一番おいしいです。残り物は密閉容器に入れて室温で 1 日まで保存し、お召し上がりになる前に熱いオーブンまたはエアフライヤーで軽く再カリカリにしてください。
パフパフはさまざまな名前で西アフリカ全土で人気があり、ナイジェリアではパーティー、結婚式、屋台の定番となっており、イースト生地を揚げる技術は、この地域各地で見られる同様のスイーツと広く共有されています。
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1回分あたり (90g) · 6 合計サービング数
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