パッタイ（伝統的なタイの麺炒め）

このレシピについて

パッタイはおそらく、国際的に最も認知されているタイ料理であり、タイ料理の 4 つの基本的な味、塩味 (魚醤による)、酸味 (タマリンドとライムによる)、甘い (パームシュガーによる)、およびスパイシー (乾燥唐辛子による) のバランスが取れた炒め麺料理です。この料理は伝統的に、乾燥した平らな米麺（幅約 5 ～ 8 mm）を使用し、単純なたんぱく質（エビ、鶏肉、豆腐、またはその組み合わせ）、たんぱく質（卵）、香料（ニンニク）、野菜（ねぎ、もやし、ニラ）とともに非常に強火で炒めます。ソースはタマリンドペースト、魚醤、パームシュガーをバランスよく配合し、好みの味に調整しています。完成した料理には、ローストしたピーナッツ、ライムのウェッジ、新鮮なもやしがトッピングされ、食感と風味のコントラストが生まれます。パッタイはタイの屋台の食べ物で、カートや小さな店で提供されます。基本的なレシピは一貫していますが、各ベンダーはソースのバランスや使用するタンパク質に応じてわずかに異なるバージョンを持っています。この料理は強火（中華鍋が最適です）、素早い調理、そして正確なタイミングに依存しており、麺は数秒で完璧な状態から過剰に調理されるまで変化します。

材料

サービスします 2

• 250 g乾燥した平らなビーフン（幅約 5 ～ 8 mm、「パッタイ ヌードル」と表示）
• 300 gプロテイン（エビ、鶏肉、豆腐）を一口大に切る
• 2 large卵
• 3 clovesニンニク、みじん切り
• 2 tbspタマリンドペースト（または濃縮物）
• 2 tbsp魚醤（ナンプラー）
• 2 tbspパームシュガー（または黒砂糖）
• 100 gもやし（生）
• 3 stalksニラまたはネギは3cm幅に切る
• 3 tbsp植物油
• 50 gローストピーナッツ、粗く砕いたもの
• 2ライム、くさび形に切る
• 1 pinch乾燥赤唐辛子フレーク（またはお好みで）

手順

1. 1

   麺を浸す

   乾燥ビーフンをボウルに入れ、柔らかくなりながらも固くなるまで室温の水に20〜30分間浸します。麺は折れずに曲がりますが、少し硬さが残っている必要があります。炒めている間にさらに柔らかくなります。調理する前によく水を切ります。

2. 2

   ソースを作る

   小さなボウルにタマリンドペースト、魚醤、パームシュガーを入れて、砂糖が溶けてソースが滑らかになるまで混ぜ合わせます。味を見て調整します。単一の味が支配的になることなく、塩味、酸味、甘味のバランスが取れている必要があります。これはソースのベースであり、事前に作ることができます。

3. 3

   すべての材料を準備する

   すべての材料を準備して準備を整えます（準備完了）。中華鍋が温まったら、すぐに作業できます。ニンニクをみじん切りにし、タンパク質をカットし、チャイブを刻み、ピーナッツを砕き、麺を水切りして準備を整えます。

4. 4

   中華鍋を温める

   中華鍋または大きなフライパンを高温になるまで強火にかけます。熱波が上昇しているのがわかります。麺を揚げるためには、中華鍋は蒸気ではなく非常に熱くなければなりません。油大さじ1を加えます。

5. 5

   プロテインを調理する

   みじん切りのニンニクを加え、5秒ほどジュウジュウと音を立てます（焦げないように注意してください）。タンパク質（エビ、鶏肉、または豆腐）を加え、火が通るか茶色になり始めるまで1〜2分間炒めます。エビを使う場合は、ピンク色になるまで茹でてください。鶏肉を使用する場合は、中がピンク色になるまで炒めてください。

6. 6

   横に押して卵を加える

   調理済みのプロテインを中華鍋の側面に押し込みます。空いたスペースに溶き卵を注ぎ、10秒ほど置きます。スパチュラで軽くほぐし、細かく砕きます。完全に調理しないでください。卵はまだ少し濡れているはずです。

7. 7

   麺とソースを加えます

   水を切ったビーフンと準備しておいたソースを中華鍋に加えます。 2 つのスパチュラ、またはスパチュラとトングを使用して、2 ～ 3 分間絶えずかき混ぜます。麺が柔らかくなり、ソースが均一に絡むようになります。麺が乾燥しすぎる場合は、水を加えてください。濡れすぎた場合は、液体が減るまで投げ続けてください。

8. 8

   野菜を加える

   ニラまたはネギ、もやしの半分を加えます。野菜が熱くなり、まだわずかな歯ごたえが残るまで、30秒間炒めます。もやしは新鮮でシャキシャキした状態を保つ必要があります。調理しすぎないでください。

9. 9

   味見をして調整してください

   麺を手に取り、味わってください。味を調整します。塩味を加えるには魚醤を、酸味を加えるにはライムジュースを、甘味を加えるには砂糖を、辛さを加えるには唐辛子を追加します。明るくバランスのとれた味わいでなければなりません。

10. 10

    サーブ

    すぐに2つのボウルに盛り付けます。残りの新鮮なもやし、砕いたピーナッツ、ライムをトッピングします。必要に応じて、乾燥チリフレークを振りかけます。追加のライムウェッジと追加の魚醤/チリソースを添えて、お好みに合わせてお召し上がりください。

バリエーション

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  カシューナッツの場合 — ピーナッツの代わりに、またはピーナッツに加えてローストしたカシューナッツを加えて、異なる食感を加えます。

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  極辛 – 新鮮なタイ唐辛子をスライスして追加するか、チリフレークを増やします。

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  ベジタリアンパッタイ — タンパク質を省略するか、卵と豆腐のみを使用し、魚醤の代わりに野菜スープを使用します（伝統的ではありませんが、機能します）。

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  シーフードでは、エビ、イカ、ムール貝を一緒に使用して、より豊かな料理を作ります。

ストレージ

パッタイは、麺がまだ熱く、野菜がシャキシャキしている間にすぐに食べるのが最適です。残り物は冷蔵庫で最大 2 日間保存でき、中華鍋またはフライパンで水をかけて軽く再加熱できますが、食感は悪くなります。

よくある質問