ペリメニはロシアの象徴的な餃子です。薄いパスタ生地の小さなきちんとした包みに豚肉と牛肉の味付けした混合物を詰め、調理するまで茹でて、スープに入れて提供するか、バターとサワークリームで乾燥させます。ロシアではペリメニ作りは伝統的に家族の行事で、一度に数百個作って冷凍して長い冬の間過ごす。よく作られたペリメニは、薄くて絹のような皮とジューシーでよく味付けされた餡を持っています。
サービスします 4
小麦粉、水、卵、塩を混ぜて、滑らかでしっかりとした生地を作ります。弾力が出るまで8分間こねます。 30分間カバーして休憩します。
豚ひき肉と牛ひき肉をすりおろした玉ねぎ、塩、こしょうで混ぜ合わせます。フィリングはよく味付けされている必要があります。味付けレベルに合わせて生の味を味わってください。
生地を非常に薄く（2mm）に伸ばします。ガラスやカッターを使って直径約6cmの円形に切ります。
各円の中心に小さじ一杯の詰め物を置きます。折り重ねて端をしっかりと押します。 2つの角を合わせて押して、特徴的なペリメニの形を作ります。
塩を加えた沸騰したお湯で、生地に火が通るまで6〜8分間何回かに分けて調理します。溶かしバターまたはサワークリームと黒胡椒を添えてお召し上がりください。
生地は薄くしておきます。生地が厚いとフィリングの量が増えてしまいます。
生地に味付けがされていないので、餡はしっかりと味付けする必要があります。
ペリメニは袋に入れて保存する前にトレイの上で冷凍してください。冷凍で 3 か月間保存できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
子羊ひき肉を加えてシベリア風にアレンジ。
スープバージョンの場合は、透明なスープでお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
未調理のペリメニは最長 3 か月間冷凍保存できます。冷凍のまま直接調理し、2分追加します。
ペリメニはシベリアとウラル山脈で生まれ、おそらくタタール文化とフィン・ウゴル文化の影響を受けています。大量に作って屋外で冷凍できる実用的な寒冷地用の食品としてロシア全土に広まった。 「シベリア餃子」と呼ばれることもあります。
ヴァレニキは、通常はマッシュポテト、チーズ、またはベリーの詰め物が入った水餃子です。ペリメニには常に生の肉の詰め物が入っており、茹でている間に生地の中で調理されます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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