フォーボー（ハノイの牛肉麺のスープ）

このレシピについて

フォーボーはベトナムの最も有名な輸出品ですが、真の本物のバージョンはハノイから来ています。スープは焦がした玉ねぎ、生姜、スパイス（スターアニス、シナモン、クローブ）を加えて何時間も煮込み、深い香りとほのかに甘いベースを作り出します。ビーフンには柔らかい牛肉 (調理済みか、スープで調理する生の牛肉) がトッピングされ、カスタマイズ用に新鮮なハーブと野菜のプレートが横に提供されます。ハノイの朝食、昼食、夕食です。ベトナムの家庭の日常料理に根ざしたフォー ボー (ハノイの牛肉麺のスープ) は、技術と伝統のバランスが取れています。塊に切られた牛の関節または肩肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、いくつかの小さな選択、つまり牛のナックルや肩肉の新鮮さ、塊に切ること、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg牛のナックルまたは肩肉を細かく切ります
• 1 piece玉ねぎ、半分に切る
• 1 piece生姜、2インチ片
• 2 wholeスターアニス
• 1 stickシナモン、3インチ
• 4 clovesクローブ

手順

1. 1

   チャー芳香族

   半分に切った玉ねぎと生姜をブロイラーか火にかけ、外側が黒くなるまで焼きます。こうすることでスープに深みと甘みが加わります。

2. 2

   スープを煮る

   大きな鍋に湯を沸かし、牛骨と肉を入れます。アクを取り除き、焦がした玉ねぎ、生姜、八角、シナモン、クローブを加えます。牛肉が柔らかくなり、スープの香りが立つまで2.5〜3時間煮ます。

3. 3

   緊張と味付け

   スープを細かいふるいで濾します。魚醤と塩で味を調えます。茹でた牛肉を細切りにする。

4. 4

   麺を調理する

   沸騰したお湯でビーフンを柔らかくなるまで茹でます。水を切ってボウルに分けます。

5. 5

   組み立てる

   熱いスープを麺と牛肉の上に注ぎます。ネギと揚げエシャロットをトッピングします。フレッシュハーブ、ライム、チリ、もやしを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  鶏肉の代わりにフォーチキン（フォーガ）を作ります

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  熱々のスープで煮込んだ希少な牛肉スライスを使用

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  牛すじを加えてコクをプラス

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

スープは冷蔵で 5 日間、冷凍で 3 か月保存できます。麺は生が一番ですが、温め直しも可能です。

よくある質問