ペリメニはロシアの餃子に対する答えであり、小さくて薄い生地と、小さなリングまたは「耳」の形を残す独特の折り目によってラビオリやピエロギとは区別されます。牛肉と豚肉の合挽き肉を玉ねぎ、塩、コショウでシンプルに味付けした伝統的な詰め物で、生地とスープに肉と同じくらい風味が伝わるようにプレーンに保たれています。 生地を薄く伸ばし、丸く切り、小さなスプーン一杯の肉を詰め、隙間があると具が調理水に漏れてしまうため、しっかりと密封します。伝統的に、シベリアの冬に家族が大量に作り、袋に入れて屋外で冷凍していました。これが、業務用冷凍庫が存在する数世紀前に、元祖冷凍インスタント食品としてのペリメニの評判を生み出しました。 浮き上がり、生地が柔らかくなるまで茹でたペリメニは、溶かしバター、少量のサワークリーム、または少量の酢を添えてシンプルに提供され、餃子自体が主役になります。
サービスします 6
小麦粉、卵、冷水、塩を混ぜて固めの生地にします。滑らかになるまで5〜6分間こねてから、蓋をしたまま30分間休ませます。
牛ひき肉、豚ひき肉、すりおろした玉ねぎ、氷水、塩、コショウをよく混ぜ、少しゆるくなるまで混ぜます。
打ち粉をした台の上で生地を約1/16インチに薄く伸ばし、2.5インチの輪切りに切ります。
小さじ1杯のフィリングを各ラウンドの中央に置き、半分に折り、端をしっかりとシールし、2つの角を合わせてつまんで古典的なリングの形を形成します。
端をしっかりと密閉し、空気ポケットを押し出します。密閉が不十分なペリメニは、沸騰したお湯の中で破裂してしまいます。
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。ペリメニを数回に分けて加え、浮き上がり、生地が柔らかくなるまで6〜8分間調理します。
水を切り、溶かしバターと和え、サワークリームを添えてお召し上がりください。
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調理していないペリメニをトレイの上で固まるまで冷凍し、その後袋に移します。最長 3 か月間保存でき、冷凍から 2 ～ 3 分余分に茹でることもできます。
ペリメニはウラル地方とシベリア地方が発祥と考えられており、おそらく中央アジアや中国からの交易路に沿って運ばれた餃子の伝統の影響を受けていると考えられています。シベリアの家族は歴史的に冬の間に大量に作り、一度に数か月間屋外で冷凍保存していました。
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