サガナキはギリシャのチーズで、小さなフライパン（サガナキ）で外側が黄金色でカリカリになるまで揚げられ、中は温かくとろけるまで残ります。ケファログラビエラやカセリなどの伝統的なチーズは、小麦粉をまぶしてフライパンで焼き、新鮮なレモン汁とオレガノで仕上げます。多くの場合、テーブルサイドでブランデーと一緒に「オーパ!」として提供されます。サガナキ。
サービスします 4
チーズを厚い板状に切ります。冷水で軽く洗い流してください。
濡れたチーズのスライスに小麦粉をまぶし、全面にまぶします。余分なものを振り落とします。
チーズを揚げる前ではなく、揚げる直前にコーティングします。小麦粉が濡れた表面に置かれるとゴム状になります。
厚手のフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で非常に熱くなるまで加熱します。
チーズを加えます。黄金色の皮が形成されるまで、片面1〜2分ずつ揚げます。火を通しすぎないでください。中心部はまだ柔らかいはずです。
素早い動きで自信を持ってひっくり返しましょう。ひっくり返す途中でためらうと、クラストが破れてチーズが逃げてしまいます。
火を止め、ウーゾをチーズの上に注ぎ、慎重に点火します。炎が燃え尽きるまで放置してください。
フランベは常に火を止め、頭上にあるものから離れてください。アルコール蒸気は瞬時に発火します。
熱いチーズの上に新鮮なレモン汁を絞ります。オレガノとコショウを振りかけます。すぐにパンと一緒にお召し上がりください。
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チーズは揚げたときに形を保つのに十分な硬さでなければなりません。フェタチーズのような柔らかいチーズはうまくいきません。
すぐにお召し上がりください。チーズは冷めると固まります。
チーズを入れる前に、油を十分に熱くしてください。素早く焼くことで、スラブを無傷に保つことができます。
揚げてから 1 ～ 2 分以内にお召し上がりください。サガナキを冷やすと、溶けた魅力のないゴム状のチーズに固まります。
スラブを少なくとも1.5cmの厚さに切ります。薄いスライスはクラストが形成される前に溶けます。
同様の効果を得るにはハルーミを使用します。
はちみつをかけると甘辛いバージョンになります。
小麦粉の上にごまをまぶしたチーズをまぶして、カリカリ感とナッツの風味を加えます。
揚げた後、チェリートマトとチリの簡単なパンソースを加えて、サガナキとブユルディのハイブリッドを作ります。
すぐに食べてください。うまく続かない。
サガナキの名前は、伝統的に調理される小さな両手のフライパンに由来しています。燃えるバージョンは有名なシカゴのギリシャ系アメリカ人です。
いいえ、フェタチーズは柔らかすぎて崩れやすいです。ケファログラビエラ、カセリ、またはハルーミを使用します。
ギリシャと地中海の食料品店では両方を扱っており、多くのスーパーマーケットのチーズ専門売り場には少なくとも 1 種類は在庫があります。しっかりとした淡黄色のホイールまたはウェッジを探してください。どちらも表示されない場合は、ハルーミはほとんどどこでも販売されており、同じように揚げられます。または、イタリアのプロヴォローネまたはメキシコのケソ・パラ・フリールを試してください。完全に溶ける前に茶色になる硬めの塩味のチーズなら、サガナキの経験が得られます。
まったく違います。燃えるようなサガナキはシカゴで発明されたギリシャ系アメリカ人のレストラン劇場であり、ギリシャで提供される方法ではありません。ギリシャではチーズが単にレモンで黄金色になった状態で提供されます。フランベはアルコールを飛ばし、かすかなブランデー キャラメルの香りを加えますが、フランベなしでもこの料理は何も失われません。フランベをする場合は、火から下ろし、長いマッチを使用し、火を消すために蓋を近くに置いてください。
チーズが間違っていたか（柔らかすぎる、または融点が低い - フェタチーズの警告を参照）、スライスが薄すぎたか、油が十分に熱くなくて、クラストが形成される前にチーズに火が通ったかのいずれかです。 1.5cmの厚さの固いチーズを使用し、油がきらめく熱々にして、軽く揚げます。適切な生地に必要な時間は片面1〜2分です。
1回分あたり (130g) · 4 合計サービング数
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