サガナキはギリシャのチーズで、小さなフライパン（サガナキ）で外側が黄金色でカリカリになるまで揚げられ、中は温かくとろけるまで残ります。ケファログラビエラやカセリなどの伝統的なチーズは、小麦粉をまぶしてフライパンで焼き、新鮮なレモン汁とオレガノで仕上げます。多くの場合、テーブルサイドでブランデーと一緒に「オーパ!」として提供されます。サガナキ。
サービスします 4
チーズを厚い板状に切ります。冷水で軽く洗い流してください。
濡れたチーズのスライスに小麦粉をまぶし、全面にまぶします。余分なものを振り落とします。
Coat the cheese just before frying, not ahead of time — the flour turns gummy if it sits on the wet surface.
厚手のフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で非常に熱くなるまで加熱します。
チーズを加えます。黄金色の皮が形成されるまで、片面1〜2分ずつ揚げます。火を通しすぎないでください。中心部はまだ柔らかいはずです。
Flip with confidence in one swift motion — hesitating mid-flip is how the crust tears and the cheese escapes.
火を止め、ウーゾをチーズの上に注ぎ、慎重に点火します。炎が燃え尽きるまで放置してください。
Always flambé off the heat and away from anything overhead; the alcohol vapor ignites instantly.
熱いチーズの上に新鮮なレモン汁を絞ります。オレガノとコショウを振りかけます。すぐにパンと一緒にお召し上がりください。
チーズは揚げたときに形を保つのに十分な硬さでなければなりません。フェタチーズのような柔らかいチーズはうまくいきません。
すぐにお召し上がりください。チーズは冷めると固まります。
同様の効果を得るにはハルーミを使用します。
はちみつをかけると甘辛いバージョンになります。
すぐに食べてください。うまく続かない。
サガナキの名前は、伝統的に調理される小さな両手のフライパンに由来しています。燃えるバージョンは有名なシカゴのギリシャ系アメリカ人です。
いいえ、フェタチーズは柔らかすぎて崩れやすいです。ケファログラビエラ、カセリ、またはハルーミを使用します。
1回分あたり (130g) · 4 合計サービング数
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