サムギョプサル（韓国の豚バラ肉のグリル）

このレシピについて

サムギョプサル (삼겹살) は、文字通り「三層の肉」で、韓国のバーベキュー文化の中心となっている、厚く未硬化の豚バラ肉のスライスを指します。長い煮込みやマリネを必要とする中国やベトナムの豚バラ肉料理とは異なり、サムギョプサルは完全にプレーンにグリルされます。脂肪の多い層状の豚肉の厚いスラブは、卓上の鋳鉄またはメッシュグリルで直接調理され、高熱でレンダリングされる豚の脂肪の自然な豊かさに完全に依存して、端がパチパチ音を立てるジューシーなスライスが作成されます。サムギョプサルの儀式は、味と同じくらい重要です。客はグリルで調理済みの肉をハサミで一口大に切り、レタスやシソの葉に豚肉を詰め、サムジャン（辛くて風味豊かな発酵ペーストのブレンド）を塗ったもの、生ニンニクの千切り、ネギの糸、キムチの千切りなどを組み合わせて、満足のいく形で食べます。噛む。さまざまなバンチャン (小さなおかず) と冷たい韓国ビールまたは焼酎が添えられたサムギョプサルは、レシピであると同時に社交的な食事体験であり、現代韓国の生活を決定づける料理儀式の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 600 g厚切り豚バラ肉(厚さ1.5cmにスライス（皮付きまたは皮なし）)
• 8 leavesグリーンリーフレタスまたはシソ（ケニップ）
• 4 clovesニンニク(薄くスライスした)
• 2ねぎ(5cm角に切る)
• 1 cupよく発酵したキムチ(スライスされた)
• 3 tbspテンジャン（味噌）
• 1 tbspコチュジャン
• 1 tspごま油
• 1 tsp砂糖
• 1 tspニンニク(サムジャン用みじん切り)
• 1 tbspゴマ
• 1 tsp煎りごま油(浸漬用)
• 1 pinch塩(仕上げ用)

手順

1. 1

   サムジャンを作る

   小さなボウルにテンジャン、コチュジャン、ごま油、砂糖、みじん切りニンニク、ゴマを入れて混ぜます。味見をして調整してください。香ばしく、少しスパイシーで、深い旨味が感じられるはずです。

2. 2

   準備の伴奏

   レタスの葉を洗って乾燥させます。ニンニクをスライスします。ネギを切ります。小さめの器にキムチを入れます。添え物をすべてグリルの周りのテーブルに並べます。

3. 3

   グリルを温める

   鋳鉄グリドル、韓国式バーベキューグリル、または重いフライパンを非常に熱くなって煙が立ち始めるまで強火で加熱します。油は必要ありません。豚の脂肪がすべての潤滑を提供します。

   鋳鉄グリルパンを備えた卓上ブタンバーナーを使用すると、最も本格的な結果が得られます。

4. 4

   豚バラ肉をグリルする

   熱いグリルの上に豚バラ肉のスライスを置きます。十分な焼き色がつき、脂肪がレンダリングされて端がカリカリになるまで、片面3〜4分焼きます。ニンニクのスライスを豚肉と一緒に黄金色になるまで炒めます。

5. 5

   カットしてお召し上がりください

   キッチンバサミを使って、グリルの上で焼いた豚肉を直接一口大に切ります。塩をひとつまみ、ごま油を一滴たらします。

6. 6

   サムを組み立てる

   食べ方：レタスの葉の上に豚肉を置き、サムジャンを塗って、ニンニクのスライス、ネギの切れ端、キムチを少し加えます。袋に折って一口で食べます。

バリエーション

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  クェギサル（豚のあご）: 豚バラ肉よりも脂肪が多く、さらに高級な部位で、濃厚な風味と噛みごたえのある食感が特徴です。

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  ニンニクサムギョプサル：豚肉を刻んだニンニク、ごま油、醤油に軽くマリネしてから焼き、風味を加えます。

ストレージ

焼きサムギョプサルはすぐに食べるのが一番美味しいです。生の豚バラ肉のスライスは冷蔵で 2 日間、冷凍で 1 か月まで保存できます。サムジャンは冷蔵で2週間保存可能です。

よくある質問