アルボンディガス エン サルサは、スペインの伝統的なタパスおよび家庭料理です。豚肉と牛肉を混ぜ合わせて作ったミートボールを、小麦粉やクリームではなくアーモンド粉でとろみを付けた風味豊かなソースで煮込みます。ピカダと呼ばれるこの技法は、カタルーニャ料理やより広範なスペイン料理の基礎となっています。揚げたパン、ニンニク、そして場合によってはサフランと一緒に粉砕したアーモンドがとろとろのソースに溶け込み、独特のナッツのような豊かさと自然な厚みを与えます。 この料理を定義するテクニックはピカダそのものです。アーモンドとニンニク（時には揚げたパンのスライスを添えて）を砕くか混ぜ合わせてペーストにし、調理の終わり近くにソースに混ぜます。そこで液体が濃くなり、ルーやクリームでは決してできない方法で風味が丸くなります。ミートボールは通常、ソースに加える前に軽く小麦粉をまぶし、焼き色をつけます。これにより、ミートボールに味付けがされ、煮込むにつれてソースがさらに濃くなります。 アルボンディガス エン サルサは、ディップ用のパンと一緒にタパスとして、またはご飯やフライドポテトを添えた本格的な食事として (多くのスペインの家庭で伝統的に行われています) として提供され、ほとんどの地中海料理とは異なり、ソースの質感を作るためにナッツを使用するスペインのテクニックを示しています。
サービスします 4
豚肉、牛肉、卵、牛乳に浸したパン粉、ニンニク、パセリ、塩を混ぜ合わせます。よく混ぜて小さなミートボールに丸めます。
ミートボールに小麦粉を軽くまぶします。広い鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で加熱し、ミートボールの両面に焼き色をつけ、合計約5分焼きます。取り外して脇に置きます。
同じフライパンに残りの油を入れ、玉ねぎがしんなりするまで5～6分炒める。すりおろしたトマトを加えて3分間煮ます。
サフランを使用する場合は、ストックとワインを加えます。沸騰させ、ミートボールを鍋に戻し、蓋をし、15分間調理します。
アーモンドと残りのニンニクを乾いたフライパンで黄金色になるまでローストし、乳鉢と乳棒、または小型のフードプロセッサーでペースト状に粉砕し、ソースを少し加えてほぐします。
ピカダをソースに入れてかき混ぜ、とろみと光沢が出るまでさらに 5 ～ 8 分間煮ます。
焼きたてのパン、ご飯、またはフライドポテトと一緒にお召し上がりください。
クエストは簡単です。ピカダは、悪い結果をもたらします。
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密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱し、ソースが濃すぎる場合はだし汁を加えます。
ナッツ、ニンニク、そして時にはパンやサフランを粉砕してソースを濃くするピカダ技法は、カタルーニャ料理およびより広範なスペイン料理の特徴であり、アルボンディガス・エン・サルサのような料理を、小麦粉やクリームベースのソースに依存する他のヨーロッパのミートボール料理と区別しています。
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