クラシックティラミス
究極のイタリアン コーヒー デザート。エスプレッソに浸したレディフィンガーとホイップしたマスカルポーネ クリームを何層にも重ね、ほろ苦いココアをまぶしました。
このレシピについて
イタリア語で「迎えに来て」を意味するティラミスは、イタリアで最も愛されている輸出品の一つです。 1960年代または70年代にヴェネト地方で生まれ、濃いエスプレッソをたっぷりと染み込ませた繊細なサヴォイアルディビスケットと、卵黄とマルサラワインをたっぷり加えた雲のようなマスカルポーネクリームを重ねています。デザートは事前に作って冷やしておく必要があり、その結果、各部分の合計よりもはるかに優れた風味が融合します。焼く必要はありませんが、イタリアのペストリーの伝統が詰まった傑作が出来上がります。
材料
サービスします 8
- 6大きな卵黄
- 120 g上白糖
- 500 gマスカルポーネチーズ(室温)
- 300 mlダブルクリーム
- 3 大さじマルサラワインまたはダークラム
- 300 ml濃いエスプレッソ(冷却された)
- 2 大さじエスプレッソリキュールまたはコーヒーリキュール(オプション)
- 200 gサヴォイアルディ レディフィンガー ビスケット(ビスケット約24～28枚)
- 3 大さじ良質なココアパウダー(ほこり取り用)
- 30 gダークチョコレート(オプションで、細かくすりおろす)
手順
- 1
卵黄ベースを泡立てます
かろうじて沸騰するほどの水（湯煎）を入れた鍋の上に置いた大きな耐熱ボウルで、卵黄と上白糖を混ぜ合わせ、混合物が青白く濃くなり、体積が2倍になるまで8〜10分間激しく泡立てます。泡立て器を持ち上げるとリボンの跡が残るはずです。火から下ろし、マルサラワインを加えて混ぜます。 10分間冷まします。
湯煎は、卵黄を滑らかでクリーミーに保ちながら、安全な温度まで優しく調理します。ボウルが水に触れないようにしてください。
- 2
マスカルポーネを混ぜる
室温に戻したマスカルポーネを冷やした卵黄混合物に加えます。スパチュラまたはハンドミキサーを低速で使用し、ダマがなくなり完全に滑らかになるまで混ぜます。マスカルポーネが室温にあることを確認してください。そうしないと、卵黄と混ぜたときに塊ができてしまいます。
- 3
ホイップしてクリームを混ぜる
別の冷たいボウルで、ダブルクリームを柔らかい角が立つまで泡立てます。形は保たれていますが、滑らかで軽いように見えます。できるだけ多くの空気を保持するために、大きな金属製のスプーンを使用して 8 の字を描くように、ホイップクリームをマスカルポーネ混合物に 2 段階でゆっくりと混ぜます。クリームはよく混ざりますが、まだ空気感があります。
- 4
コーヒー浸漬液を準備する
ビスケットを浸すのに十分な幅の浅い皿に、冷やしたエスプレッソとコーヒーリキュールを入れて混ぜます。浸す量はコーヒーの風味が強くなりますが、強すぎないようにしてください。味わってみてください。無糖のエスプレッソを使用する場合は、苦味のバランスをとるために小さじ 1 杯の砂糖を加えてもよいでしょう。
各ビスケットを片面あたりわずか 1 ～ 2 秒間浸します。浸しすぎると層がべたべたになり、提供するときにティラミスが崩れてしまいます。
- 5
ティラミスを重ねます
手早く作業し、レディフィンガーを一度に 1 つずつ浸し、23×33cm (9×13 インチ) の皿または個々のグラスの底に 1 つの層に配置します。マスカルポーネクリームの半分をビスケット層の上に均等に塗ります。 2層目の浸したビスケットを繰り返し、残りのクリームで覆い、パレットナイフで上部を平らにならします。
- 6
寒さと埃
皿をラップでしっかりと覆い、少なくとも6時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。休ませる時間は不可欠です。休ませることでビスケットがクリームとコーヒーを完全に吸収し、独特の口の中でとろける食感が生まれます。食べる直前に、目の細かいふるいでココアパウダーをたっぷりと振りかけ、使用する場合はすりおろしたダークチョコレートを散らします。
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プロのヒント
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本場イタリアのサヴォイアルディを使用（パヴェジーニは薄すぎて崩れてしまいます）。厚いビスケットはどろどろになることなくコーヒーを吸収します。
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食べる前日に作っておきましょう。ティラミスは一晩で層が溶けて本当に美味しくなります。
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お子様やアルコールを避けている方にお召し上がりいただく場合は、マルサラの代わりにエスプレッソ大さじ2杯とバニラエッセンス小さじ1杯を加えてください。
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きれいにスライスするには、熱湯の下で温かいナイフを動かし、各カットの間に水分を拭き取ります。
バリエーション
- •
イチゴのティラミス：コーヒーの代わりにイチゴのクーリを入れ、層の間に新鮮なスライスイチゴを加えます。
- •
リモンチェッロ ティラミス: マルサラの代わりにリモンチェッロを使用し、マスカルポーネ クリームにレモンの皮を加えて、明るく夏らしいバージョンにします。
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チョコレートティラミス：マスカルポーネ層の間にヌテラの薄い層を広げ、贅沢なチョコレートのツイストを加えます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵庫で蓋をした状態で最長3日間保存できます。テクスチャーは最初の 48 時間以内が最もよく保たれます。ティラミスは (ココアトッピングなしで) 最長 1 か月間冷凍できます。冷蔵庫で一晩解凍し、食べる直前にココアをまぶします。
歴史と起源
ティラミスの起源については、トレヴィーゾとフリウリ・ヴェネツィア・ジュリアの間で激しく論争されています。最も引用されている起源の話は、トレヴィーゾのル・ベッシェリー・レストランであり、パティシエのロリ・リングアノットが1970年代初頭にこのレストランを創設したとされている。このデザートは、イタリア料理レストランが世界中に広まった 1980 年代に世界的な現象となり、今でもインターネット上で最も検索されているデザート レシピの 1 つです。
よくある質問
ティラミスは生卵と一緒に食べても安全ですか?
伝統的なティラミスは、調理されたサバイヨン法（湯煎で卵黄を焼く方法）を使用し、卵黄を 70°C (160°F) 以上の安全な温度に保ちます。このレシピはそのアプローチに従っています。妊娠中、免疫力が低下している場合、または幼い子供を育てている場合は、特別な予防策として低温殺菌卵を使用してください。あるいは、卵黄混合物の安全な代替品として、完全に調理したカスタードベースを使用してください。
マスカルポーネなしでティラミスは作れますか？
マスカルポーネは本格的なティラミスの中心であり、正確に再現するのは困難です。ピンチの場合は、225gの全脂肪クリームチーズを60mlのサワークリームと60mlのダブルクリームとブレンドして、マスカルポーネの濃厚さと酸味に近づけることができます。風味は少し酸味が増し、食感は少し濃くなりますが、それでも美味しいです。粒が粗すぎるリコッタチーズで代用するのは避けてください。
私のティラミスが水っぽく、または硬すぎるのはなぜですか?
ティラミスがとろとろになるのは通常、ビスケットの浸しすぎ、クリームの泡立て不足、またはマスカルポーネの温度が高すぎることが原因です。硬いティラミスや粒状のティラミスは通常、クリームを角が立つまで泡立てすぎたり、冷えたマスカルポーネが折りたたんだときに固着したりすることで発生します。クリームは柔らかい角が立つまで泡立て、マスカルポーネが室温であることを確認し、すべてのコンポーネントを冷たく保ちますが、組み立てるときに冷たくないようにします。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
栄養成分表
1回分あたり (180g) · 8 合計サービング数
時間の概要
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