クラシックティラミス

このレシピについて

イタリア語で「迎えに来て」を意味するティラミスは、イタリアで最も愛されている輸出品の一つです。 1960年代または70年代にヴェネト地方で生まれ、濃いエスプレッソをたっぷりと染み込ませた繊細なサヴォイアルディビスケットと、卵黄とマルサラワインをたっぷり加えた雲のようなマスカルポーネクリームを重ねています。デザートは事前に作って冷やしておく必要があり、その結果、各部分の合計よりもはるかに優れた風味が融合します。焼く必要はありませんが、イタリアのペストリーの伝統が詰まった傑作が出来上がります。

材料

サービスします 8

• 6大きな卵黄
• 120 g上白糖
• 500 gマスカルポーネチーズ(室温)
• 300 mlダブルクリーム
• 3 tbspマルサラワインまたはダークラム
• 300 ml濃いエスプレッソ(冷却された)
• 2 tbspエスプレッソリキュールまたはコーヒーリキュール(オプション)
• 200 gサヴォイアルディ レディフィンガー ビスケット(ビスケット約24～28枚)
• 3 tbsp良質なココアパウダー(ほこり取り用)
• 30 gダークチョコレート(オプションで、細かくすりおろす)

手順

1. 1

   卵黄ベースを泡立てます

   かろうじて沸騰するほどの水（湯煎）を入れた鍋の上に置いた大きな耐熱ボウルで、卵黄と上白糖を混ぜ合わせ、混合物が青白く濃くなり、体積が2倍になるまで8〜10分間激しく泡立てます。泡立て器を持ち上げるとリボンの跡が残るはずです。火から下ろし、マルサラワインを加えて混ぜます。 10分間冷まします。

   湯煎は、卵黄を滑らかでクリーミーに保ちながら、安全な温度まで優しく調理します。ボウルが水に触れないようにしてください。

2. 2

   マスカルポーネを混ぜる

   室温に戻したマスカルポーネを冷やした卵黄混合物に加えます。スパチュラまたはハンドミキサーを低速で使用し、ダマがなくなり完全に滑らかになるまで混ぜます。マスカルポーネが室温にあることを確認してください。そうしないと、卵黄と混ぜたときに塊ができてしまいます。

3. 3

   ホイップしてクリームを混ぜる

   別の冷たいボウルで、ダブルクリームを柔らかい角が立つまで泡立てます。形は保たれていますが、滑らかで軽いように見えます。できるだけ多くの空気を保持するために、大きな金属製のスプーンを使用して 8 の字を描くように、ホイップクリームをマスカルポーネ混合物に 2 段階でゆっくりと混ぜます。クリームはよく混ざりますが、まだ空気感があります。

4. 4

   コーヒー浸漬液を準備する

   ビスケットを浸すのに十分な幅の浅い皿に、冷やしたエスプレッソとコーヒーリキュールを入れて混ぜます。浸す量はコーヒーの風味が強くなりますが、強すぎないようにしてください。味わってみてください。無糖のエスプレッソを使用する場合は、苦味のバランスをとるために小さじ 1 杯の砂糖を加えてもよいでしょう。

   各ビスケットを片面あたりわずか 1 ～ 2 秒間浸します。浸しすぎると層がべたべたになり、提供するときにティラミスが崩れてしまいます。

5. 5

   ティラミスを重ねます

   手早く作業し、レディフィンガーを一度に 1 つずつ浸し、23×33cm (9×13 インチ) の皿または個々のグラスの底に 1 つの層に配置します。マスカルポーネクリームの半分をビスケット層の上に均等に塗ります。 2層目の浸したビスケットを繰り返し、残りのクリームで覆い、パレットナイフで上部を平らにならします。

6. 6

   寒さと埃

   皿をラップでしっかりと覆い、少なくとも6時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。休ませる時間は不可欠です。休ませることでビスケットがクリームとコーヒーを完全に吸収し、独特の口の中でとろける食感が生まれます。食べる直前に、目の細かいふるいでココアパウダーをたっぷりと振りかけ、使用する場合はすりおろしたダークチョコレートを散らします。

バリエーション

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  イチゴのティラミス：コーヒーの代わりにイチゴのクーリを入れ、層の間に新鮮なスライスイチゴを加えます。

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  リモンチェッロ ティラミス: マルサラの代わりにリモンチェッロを使用し、マスカルポーネ クリームにレモンの皮を加えて、明るく夏らしいバージョンにします。

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  チョコレートティラミス：マスカルポーネ層の間にヌテラの薄い層を広げ、贅沢なチョコレートのツイストを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵庫で蓋をした状態で最長3日間保存できます。テクスチャーは最初の 48 時間以内が最もよく保たれます。ティラミスは (ココアトッピングなしで) 最長 1 か月間冷凍できます。冷蔵庫で一晩解凍し、食べる直前にココアをまぶします。

よくある質問