계절별 식사: 계절에 맞춰 식사하는 것이 당신과 지구에 더 좋은 이유

야채와 과일의 영양적 품질은 수확 순간부터 저하되기 시작합니다. 장거리 배송되거나 장기간 보관된 농산물의 경우 영양 손실이 상당합니다.

**비타민 C**는 특히 취약합니다. 시금치는 실온에서 수확 후 7일 이내에 비타민 C의 50%를 잃을 수 있습니다. 냉장 보관하더라도 일주일 이내에 15~35%의 손실이 발생합니다. 아스파라거스는 수확 후 4일 이내에 엽산의 최대 50%를 잃습니다.

**폴리페놀과 항산화제**는 태양, 온도 변화, 해충 압력 등 환경적 요인에 대한 스트레스 반응으로 과일과 채소에 축적됩니다. 자연 기후에서 제철에 재배된 농산물은 이러한 스트레스 요인에 노출되어 더 높은 농도의 유익한 화합물을 축적합니다. 통제된 환경에서 재배된 온실 또는 제철 농산물은 폴리페놀 농도가 낮은 경우가 많습니다.

**미국 영양 대학 저널(Journal of the American College of Nutrition)에 발표된 획기적인 2004년 연구**에 따르면 1950년에서 1999년 사이에 43종의 정원 작물의 영양 함량이 크게 감소한 것으로 나타났습니다. 이는 부분적으로 영양 밀도보다 수확량 및 유통 기한을 고려한 품종 선택에 기인합니다. 이러한 추세는 계절이 지난 생산으로 인해 더욱 심화됩니다.

**계절 농산물과 비계절 농산물을 비교한 연구:** 2001년 연구에 따르면 가을(영국의 자연 계절)에 재배된 브로콜리는 봄 재배 브로콜리보다 비타민 C 함량이 3배 더 많은 것으로 나타났습니다. 제철에 포도나무에서 익은 토마토는 수확 후 저온 유통 과정에서 익은 토마토보다 리코펜, 플라보노이드, 비타민 C 함량이 훨씬 높습니다.

**푸드 마일리지:** 계절이 아닌 농산물은 일반적으로 기후가 해당 작물에 적합한 먼 나라에서 수입됩니다. 영국의 12월 딸기는 이집트나 모로코에서 생산됩니다. 11월 페루산 영국산 아스파라거스. 운송으로 인한 배출량은 상당합니다. 항공 화물 농산물(일반적으로 사하라 이남 아프리카에서 공수한 부드러운 과일과 고운 콩)은 현지에서 재배된 농산물보다 탄소 발자국이 50배 더 ​​높습니다.

**재배 시 에너지 사용:** 북유럽에서 일년 내내 토마토, 고추, 오이를 재배하는 데 필요한 가열된 온실은 에너지 집약적입니다. 가열된 네덜란드 온실 토마토는 같은 지역에서 재배된 계절 토마토보다 훨씬 더 높은 탄소 발자국을 가지고 있습니다.

**물 사용:** 계절이 아닌 많은 재배 지역(스페인의 알메리아, 캘리포니아의 센트럴 밸리)은 심각한 물 부족에 직면해 있습니다. 북유럽이나 미국으로 수출하기 위해 물이 부족한 지역에서 물 집약적인 작물을 재배하면 지역 물 위기가 악화됩니다.

**생물 다양성:** 특히 현지 공급원을 통한 계절별 섭취는 작물 품종의 유전적 다양성을 지원합니다. 산업용 글로벌 공급망은 소수의 표준화된 품종을 선호합니다(바나나의 한 품종인 캐번디시(Cavendish)는 전 세계 바나나 생산량의 거의 절반을 차지합니다). 지역 제철 농산물은 더 잘 적응하고 더 풍미가 풍부하며 유전적으로 더 다양한 수십 가지의 전통 품종을 지원합니다.

**봄(3~5월):** '배고픈 격차'가 끝나고 있습니다. 저장 작물의 긴 겨울을 보낸 후 첫 번째 신선한 채소가 나옵니다. • **하이라이트:** 아스파라거스(5월이 성수기 – 영국 시즌은 8주만 지속됨), 저지 로얄 햇감자, 파, 무, 물냉이, 보라색 싹이 트는 브로콜리, 대황, 야생 마늘 • **사고방식:** 겨울이 지난 후 신선함을 기념하세요. 초기 작물, 특히 아스파라거스는 정말 특별합니다.

**여름(6월~8월):** 가장 풍성한 계절 – 거의 모든 카테고리에 걸쳐 최대의 다양성과 최고의 맛을 선사합니다. • **하이라이트:** 토마토, 애호박, 러너 콩, 누에콩, 완두콩, 옥수수, 오이, 샐러드 잎, 딸기, 라즈베리, 블루베리, 체리, 자두, 구스베리, 마늘, 바질 • **사고방식:** 지금은 토마토와 딸기를 대량으로 섭취하세요. 겨울에는 이 맛이 나지 않을 것입니다. 가능한 경우 보존하십시오(잼, 파사타, 구이 및 냉동).

**가을(9월~11월):** 수확기 — 뿌리, 호박, 사과, 브라시카가 전성기를 맞이합니다. • **하이라이트:** 버터넛 스쿼시, 호박, 셀러리악, 파스닙, 리크, 예루살렘 아티초크, 브뤼셀 콩나물, 카볼로 네로, 사과, 배, 모과, 블랙베리, 헤이즐넛, 밤, 야생 버섯 • **사고방식:** 조림, 구이, 수프 등 오랜 조리 방법에 적합한 만족스럽고 따뜻한 농산물

**겨울(12월~2월):** 저장작물과 추위에 강한 브라시카가 지배적입니다. • **하이라이트:** 당근, 파스닙, 스웨덴, 순무, 셀러리악, 케일, 카볼로 네로, 브뤼셀 콩나물, 부추, 비트 뿌리, 강제 대황, 블러드 오렌지(수입이지만 원산지 국가에서는 제철), 감귤류 일반적으로 • **사고방식:** 겨울 식사에는 뿌리채소와 브라시카를 섭취해야 합니다. 이들은 잘 조리되었을 때 타협이 아닌 진정으로 훌륭한 재료입니다.

**1. 한 달에 한 번 농산물 직거래 장터나 농장 상점을 방문하세요.** 전시되는 품목은 정의에 따라 계절에 따라 지역적으로 생산되는 품목입니다. 이것은 계절에 관한 가장 쉽고 신뢰할 수 있는 가이드입니다. 연도와 미기후에 따라 달라지는 어떤 목록보다 더 신뢰할 수 있습니다.

**2. 채식 상자 계획에 등록하세요.** 지역 농장(Riverford, Abel & Cole 또는 이에 상응하는 현지 농장)에서 매주 또는 격주로 배달하므로 직접 계획하지 않더라도 제철 음식으로 요리할 수 있습니다. 무엇을 얻을지 선택하지 못하는 약간의 불편함은 실제로 특징입니다. 익숙하지 않은 야채를 요리하게 만드는 것입니다.

**3. 보존하는 방법을 배우십시오.** 제철에 맞춰 먹는 것과 일년 내내 잘 먹는 것 사이의 격차는 보존을 통해 메워집니다. 간단한 접근법: 8월에 토마토를 굽고 냉동합니다. 여름 과일로 잼 만들기; 가을에는 양배추를 발효시킨다. 횡재 사과로 처트니 만들기.

**4. 맛에 대한 기대치를 바꾸세요.** 제철이 아닌 농산물은 평범한 맛의 기준을 표준화했습니다. 슈퍼마켓의 1월 딸기 맛은 겉보기와 비슷합니다. 창백하고 속이 비어 있습니다. 계절의 리듬에 적응한다는 것은 특정 맛이 매년 돌아올 때 정말 흥미로워진다는 것을 의미합니다.

**5. 냉동 농산물을 전략적으로 사용하십시오.** 냉동 완두콩, 콩 및 사탕옥수수는 최고로 익었을 때 냉동됩니다. 이는 운송에 일주일이 소요된 '신선한' 식품보다 영양가가 더 높은 경우가 많습니다. 스무디와 요리를 위한 냉동 과일은 제철이 아닌 신선한 과일보다 거의 항상 선호됩니다.