알
알랭 뒤카스
🇫🇷 프랑스 · French 요리 · 출생 1956
역사상 가장 큰 미슐랭 스타 제국을 건설한 Monégasque 마스터 셰프.
약력
Alain Ducasse는 프랑스 태생의 Monégasque 요리사로 현존하는 가장 장식된 요리 인물 중 한 명으로 널리 알려져 있습니다. Roger Vergé, Gaston Lenôtre 및 Alain Chapel 밑에서 훈련을 받은 그는 몬테카를로에 있는 Hotel de Paris의 Le Louis XV(1990)에서 미슐랭 스타 3개를 획득한 최연소 셰프가 되었으며, 전 세계 20개 이상의 레스토랑을 운영하며 정점에 12개 이상의 스타를 축적했습니다.
Ducasse는 자신이 'cuisine de l'essentiel'이라고 부르는 지중해식 야채 중심 스타일을 옹호합니다. 이는 기술보다는 재료 자체가 헤드라인이 되는 깨끗하고 제철이며 지역에 뿌리를 둔 프랑스 음식입니다. 그는 또한 다작의 교육자이기도 합니다. 그의 École Ducasse 네트워크는 프랑스, 마닐라, 상파울루 및 방콕에서 셰프를 교육합니다.
2014년에 그는 파리에 있는 Plaza Athénée 플래그십 매장의 시식 메뉴에서 고기를 제외하고 야채를 고급 식사의 미래로 선언함으로써 큰 파장을 일으켰습니다.
요리 철학
Cuisine de l'essentiel: 요리를 필수 성분까지 증류합니다. 셰프의 임무는 당근, 랑구스틴, 양고기를 선보이는 것이지 기술에 매몰시키는 것이 아닙니다. Ducasse는 고기가 아닌 야채, 생선, 곡물이 고급 요리의 미래라고 주장합니다.
레스토랑
- Le Louis XVMonaco
1990년부터 미슐랭 스타 3개를 획득한 최초의 호텔 레스토랑입니다.
- Alain Ducasse au Plaza AthénéeParis
미슐랭 스타 3개; 미트 라이트 파인 다이닝 메뉴를 개척했습니다.
- Alain Ducasse at The DorchesterLondon
미슐랭 스타 3개.
수상 및 표창
- 에서 巅峰时期, 他的团队拥有超过 21 颗米其linstar
- 荣誉军团勋章(军官)
- 圣查尔斯大官勋章(摩纳哥)
대표적인 요리
时令蔬菜锅海螯虾配鱼子酱朗姆巴巴
요리책
- Grand Livre de Cuisine
- Nature: Simple, Healthy and Good
- J'aime Paris
- Cooking School: Lessons from a Master
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알랭에서 영감을 받은 시그니처 레시피
알랭의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 알랭이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
알랭 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 알랭이 활동하는 french 요리 전통을 반영합니다. 알랭의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
1980
그리고 «Mулен де Мужен» Роже Верже.
1987
법국에서는 阿尔卑斯山发生 一场 空难中幸存, 4名同事丧生입니다.
1990
에서 摩纳哥的 Лвдовик XV 餐厅获得米其lin 3颗star, 这是第一位에서 酒店餐厅获得 3颗米其star 의 厨师.
1996
接管巴黎 Ален Дукасс 餐厅;很快也는 那里获得了三颗米其linstar입니다.
2000
成为第一位는 다른 국가와 동일하지 않습니다.
2014
새로 출시된 Plaza Athénée 餐厅, 推판매清淡肉类“自然”제품尝菜单.
2019
에서 巴黎开设巧克력제조업체, 并扩设到手工生产.
멘토와 영향
Roger VergéGaston LenôtreAlain ChapelMichel Guérard
알랭 뒤카스에 대한 자주 묻는 질문
阿兰·杜卡斯 (Ален Дукасс) 拥有多少颗米其linstar?
에서 전체 球餐厅集团中，阿兰·杜卡斯 (Ален Дукасс) 巅峰时期曾获得超过21颗米其linstar,这使他成为历史上获奖最多 厨师之一。明星属于餐厅,而不是厨师本人,但他的经营始终获得最高荣誉.
什么是“精华美食”?
杜卡斯的烹饪理念:将菜肴精炼到最重要的成分.螯虾埋藏에서 技术之下,而是将其展示于繁荣.
为什么杜卡斯从他的 Plaza Athénée 菜单中删除了肉类?
2014 — Дукасс 重新推 Out了 Aлен Дукасс на Plaазе Afине, 推出以鱼类, 蔬菜 와 谷物为主의 "自然"제품 尝菜单, 21세계인의 요리는 옳지 않습니다.
杜卡斯是法國人还是摩纳哥人?
В 1956 г.年尔泰兹, 2008년 1월, 2008년 1월 1일.
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