알
알렉스 아탈라
🇧🇷 브라질 · Brazilian 요리 · 출생 1968
미슐랭 스타 2개를 획득한 D.O.M.에서 브라질 셰프가 아마존에서 조달한 재료와 지속 가능한 요리법을 개척하고 있습니다.
약력
알렉스 아탈라(Alex Atala)는 1968년 6월 3일 브라질에서 팔레스타인과 아일랜드인 부모 사이에서 태어났습니다. 19세에 그는 벨기에의 유명한 École Hôtelière de Namur에서 요리 경력을 시작한 후 프랑스에 있는 Jean Pierre Bruneau의 미슐랭 3스타 레스토랑으로 옮겨 일하고 무대에 올랐습니다. 그는 또한 요리사 Bernard Loiseau와 함께 전설적인 Côte d'Or에서 훈련을 받았습니다.
Atala는 1994년 상파울루로 돌아와 1999년 D.O.M을 오픈하기 전에 여러 레스토랑에서 일했습니다. 실험으로 시작된 것은 곧 미슐랭 스타 2개를 획득하고 세계 50대 최고의 레스토랑에 계속 선정되었습니다. 이 레스토랑은 2015년 미쉐린 가이드 브라질 데뷔판에서 브라질 최초이자 유일한 미쉐린 스타 2개를 받았습니다.
Atala는 원주민 공동체와 아마존의 외딴 지역에서 직접 재료를 조달하는 것으로 명성을 쌓았으며 종종 잠부, 투쿠피, 아사이, 푸푼하, 개미, 피라루쿠를 비롯한 알려지지 않은 과일, 허브 및 뿌리를 발견하기 위해 열대 우림을 직접 방문하는 경우도 많습니다. 그는 Netflix의 Chef's Table(시즌 2, 에피소드 2)에 출연하여 아마존으로의 여정과 음식에 대한 철학적 접근 방식으로 전 세계 시청자를 사로잡았습니다. 2013년에 Atala는 요리법과 지속 가능성에 대한 영향으로 Time지에서 선정한 가장 영향력 있는 100인 중 한 명으로 선정되었습니다. 그는 ATA 연구소를 통해 브라질 요리법, 생물 다양성 및 문화 보존 분야의 연구 개발에 기여하고 있습니다.
요리 철학
아마존은 식료품 저장실이자 교사입니다. Alex Atala는 아마존 열대우림이 지속 가능하고 윤리적인 요리에 대한 답을 갖고 있으며 토착 지식이 지구상에서 가장 정교한 음식 전통을 제공한다고 믿습니다. 그의 철학은 지역 사회와의 직접적인 관계, 생물 다양성 존중, 재료와 문화를 보존하기 위한 수단으로 요리를 사용하는 것을 강조합니다.
레스토랑
- D.O.M.São Paulo
미슐랭 스타 2개; 아마존 소스 요리; 세계 50대 최고의 레스토랑에 반복적으로 선정되었습니다.
- Dalva e DitoSão Paulo
More casual sister restaurant focused on traditional Brazilian home cooking.
수상 및 표창
- 两颗米其linstar — D.O.M(자년起, 2015)
- 《时代》杂志 100 名最具影响력인물 (2013)
- 오늘 50일입니다.
- Netflix 主厨餐桌精选（第 2 季第 2 集）
- 可持续发 Exhibition 와미식식품先驱
대표적인 요리
亚马逊원料采购原住민사회区伙伴关系米其lin이성 D.O.M.Netflix의 주역可持续发展倡导포드 ATA생체다당증
요리책
- D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients
⭐
알렉스에서 영감을 받은 시그니처 레시피
알렉스의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 알렉스이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
🐟
Amazonian Fish Stew with Tucupi — Atala-Inspired
White fish gently poached in tucupi (fermented manioc broth) with jambu, lime and cilantro — Brazil's deepest cultural cuisine.
15m prep · 30m cook · ⭐ 4.7
🌴
Heart of Palm 'Fettuccine' — Atala-Inspired
Fresh young palm hearts cut into ribbons, dressed simply with butter, lime and Brazil nut — the dish that put indigenous Brazilian ingredients on D.O.M.'s tasting menu.
15m prep · 8m cook · ⭐ 4.7
알렉스 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 알렉스이 활동하는 brazilian 요리 전통을 반영합니다. 알렉스의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
알렉스의 말로
“亚马逊不仅仅是一字森lin, 它还是一个我们是는 破坏的风味과 传统的图书馆입니다.”
— 可持续发 전시관리
“亚马逊的土著人民创造了地球上最复杂的식물系统。我们才刚刚开始了解它。”
— 亚马逊传统采访
경력 타임라인
1989
19 岁时进入比利时那慕尔酒店school院 (École Hôtelière de Namur).
1994
에서 皮埃尔·布鲁诺 (Жан Пьер Бруно) 位于布鲁塞尔的米其lin三星级餐厅工작.
1999
法國伯纳德·卢瓦索 (Бернар Луазо) 米其lin三星级金丘 (Кот-д'Ор) 的舞台。
2006
返回圣保罗; 에서 几家餐馆工작.
2012
开设 D.O.M 餐厅.
2013
D.O.M 荣获米其lin两star;출특식음식.
2015
被 《时代》杂志评为 100 name最具影响력인물지一。
알렉스 아탈라에 대한 자주 묻는 질문
什么是 D.O.M?
D.O.M - 알렉스 Атала 에서 巴西圣保罗开设的米其lin 日 级餐厅, 专门提供亚马逊采购 的 食材和本土烹饪传统。 这是巴西第一家也是唯一一家 는 《2015年巴西米其lin指南》中获得米其lintwo 餐厅。
당신의 원래 이름은 무엇입니까?
Атала直接从土著社区和亚马逊雨林的偏远地区采购原料, 亲自徒步进入森lin, 发现和了解传统料,如джамбу, тукупи, асаи 및 пираруку.
主厨餐桌上吗에 어떤 것이 있습니까?
是的입니다. Netflix의 《厨师的餐桌》(제2장 및 2集)中, 展示了他的亚马逊采购理念, 土著社区伙伴关系以及可持续巴西美食独特特機법.
ATA 研究所是什么?
АТА研究所由阿塔拉创立,致力于巴西美食, 生物多样性保护和土著文化는 遗产的研究과 开发입니다.
为什么阿塔拉被认为具有影响력?
2013년, 《时代》杂志将阿塔拉评为100명의 유명인은 以表彰他对美食과 可持续发著识响，特别是将亚马逊本土知识和食材带入世界美食입니다.
손 안 대고 요리하기
무료 Bento 앱에서 AI 식단, 단계별 요리 모드, 저장한 레시피를 만나보세요.
위키피디아에서 더 읽기 Wikipedia