Heart of Palm 'Fettuccine' — 아탈라에서 영감을 받음

이 레시피 정보

셰프 Alex Atala가 D.O.M.에서 브라질 토착 재료를 선구적으로 사용하는 방식에 영감을 받은 이 요리는 신선한 팜 하트(팔미토)를 페투치니로 재구성합니다. 페투치니는 흰색의 부드러운 하트를 긴 리본으로 잘라 아름답게 장식하고 독특하고 부드럽고 바삭바삭한 식감을 줍니다. Atala는 Instituto ATÁ를 통해 브라질의 생물 다양성을 기록하는 데 경력을 바쳤으며, 팜 하트는 그가 세계화를 위해 가장 많이 해온 재료 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 400 g신선한 팜 하트(palmito pupunha)(또는 손바닥 심장이 삐걱거리고 배수됨)
• 60 g무염 버터
• 1 쪽마늘(박살낸)
• 1라임(제스트 및 과즙을 곁들인)
• 60 g파르미지아노-레지아노(잘게 갈아서)
• 30 g브라질너트(살짝 구워서 잘게 썬다)
• 0.5 다발신선한 파슬리(다진 것)
• 1 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
• 말돈 바다 소금과 갓 갈라진 후추
• 0.5 작은술알레포 고추 또는 피리피리(끝내다)

조리법

1. 1

   손바닥 하트를 준비하세요

   손바닥 하트를 세로로 길고 페투치니 두께의 리본으로 자릅니다(너비 약 0.5cm × 하트 전체 길이). 병을 사용하는 경우 먼저 가볍게 헹구고 두드려서 말리십시오.

2. 2

   소테

   넓은 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 60초간 조리합니다. 마늘을 버리십시오.

3. 3

   '페투치니' 요리하기

   거품이 이는 버터에 손바닥 하트 리본을 추가합니다. 2~3분 동안 부드럽게 버무려주세요. 버터가 갈변 없이 따뜻해지고 흡수되어야 합니다. 그들은 부드럽고 요리가 거의 필요하지 않습니다.

4. 4

   라임으로 마무리

   불을 끄고 라임 제스트, 라임 주스 절반, 파슬리, 말든(Maldon) 약간을 넣고 저어줍니다. 던져 올림.

5. 5

   플레이트 파인다이닝 스타일

   따뜻한 접시 위에 손바닥 하트 리본을 돌려 둥지를 만듭니다(집게와 숟가락 사용). 올리브 오일을 뿌린다. 그 위에 갈은 파르미지아노, 잘게 썬 브라질 너트, 마지막 알레포 고추 한 꼬집, 남은 라임 주스를 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

• •

  송로버섯 변형: 계절에 따라 신선한 검은 송로버섯을 깎아냅니다. Atala의 레스토랑 이전입니다.

• •

  비건 버전: 비건 버터로 대체하고 파르미지아노를 건너뜁니다. 대신 영양 효모를 사용하세요.

• •

  카르보나라 변형: 절인 달걀 노른자와 판체타를 섞어 브라질-이탈리아 크로스오버를 만듭니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 익힌 손바닥 심장은 질감을 빨리 잃습니다.

자주 묻는 질문