가간 아난드

Gaggan Anand는 그의 세대의 어떤 요리사보다 현대 인도 요리가 최고 수준에 있을 수 있다는 것을 재정의한 인도 요리사입니다. 콜카타의 가난한 가정에서 태어나고 자란 그는 일하기 위해 해외로 이주하기 전에 어머니와 서벵골의 길거리 음식에서 요리하는 법을 배웠습니다. 처음에는 유람선에서 음식을 제공한 다음 방콕의 일련의 호텔 주방을 거쳐 결국 정착했습니다.

그의 돌파구는 2010년 페란 아드리아(Ferran Adrià)의 엘불리(elBulli) 무대 이후에 이루어졌습니다. 이 무대는 수년 동안 형성되어 온 아이디어를 구체화했습니다. 즉, 복잡한 향신료 배열과 다층적인 요리 기술을 갖춘 인도 요리는 현대주의 도구 키트에 이상적으로 적합했지만 글로벌 아방가르드 대화에서는 거의 전혀 없었다는 것입니다. 그는 2010년 방콕에 Gaggan을 오픈했고 그 후 10년 동안 일련의 이모티콘으로 제공되는 25코스 시식 메뉴를 개발했습니다. 손으로 요구르트 폭발을 먹고, 접시에서 처트니를 핥고, 구형 카레를 통째로 삼키는 것입니다.

Gaggan은 아시아 50대 최고 레스토랑에서 4년 연속(2015, 2016, 2017, 2018) 아시아 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다. 이는 이러한 연속을 달성한 유일한 레스토랑입니다. 그는 2019년 원래 Gaggan을 닫고 Gaggan Anand라는 새로운 위치에 다시 오픈하여 이모티콘 메뉴 형식을 이어가고 있습니다. 그는 또한 국제 고급 레스토랑 현장에서 인도계 셰프들을 옹호하는 목소리를 내고 있습니다.