마
마츠히사 노부
🇯🇵 일본 · Japanese 요리 · 출생 1949
세계적인 노부 제국을 이끈 일본-페루 융합의 선구자.
약력
Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa는 지난 30년 동안 가장 영향력 있는 레스토랑 브랜드 중 하나를 만든 셰프입니다. 그는 도쿄에서 전통 스시 훈련을 받은 후 1973년 페루로 이주하여 리마에서 레스토랑을 운영하면서 현지 닛케이 전통, 즉 회 기술과 페루 아지 고추 및 감귤을 결합한 100년 된 일본-페루 크리올 요리를 흡수했습니다.
그는 1980년대 로스앤젤레스로 이주했고, 1987년 비벌리 힐스에 마쓰히사를 오픈했으며, 1994년 배우 로버트 드니로와 협력하여 노부 뉴욕을 오픈했습니다. 노부 제국은 현재 도쿄에서 케이프타운까지 전 세계적으로 50개 이상의 레스토랑과 30개 이상의 호텔을 보유하고 있습니다.
은대구 된장, 방어 할라피뇨 사시미, 크리미하고 매콤한 소스를 곁들인 돌새우 튀김 등 그가 대중화한 것으로 인정받는 요리는 이제 전 세계 현대 일식 레스토랑의 표준이 되었습니다.
요리 철학
페루의 마음을 담은 일본의 기술. Nobu의 시그니처 움직임은 기본 스시 전통의 정밀성을 결코 압도하지 않으면서 고전적인 일본 요리에 남미의 밝음을 더하는 것입니다(아지 아마릴로, 라임, 고수, 할라피뇨).
레스토랑
- MatsuhisaBeverly Hills
그의 원래 1987년 기함; 좀 더 친밀하고 셰프가 주도하는 공간입니다.
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
로버트 드니로(Robert De Niro)와 드류 니포렌트(Drew Nieporent)가 공동 창립한 플래그십 글로벌 체인입니다.
수상 및 표창
- 詹姆斯·比尔德 (Джеймс Бирд) 纽约市最佳厨师 (1995)
- 日本旭日勋章 (2018)
- 开业期间荣获多项最佳新餐厅荣誉
대표적인 요리
黑鳕鱼味噌（西京烧）사진 黄尾鱼生鱼文配墨西哥辣椒岩虾天妇罗新式热油刺身
요리책
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
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마츠히사에서 영감을 받은 시그니처 레시피
마츠히사의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 마츠히사이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
🐟
Miso-Glazed Cod — Nobu-Inspired
Sweet white miso-marinated black cod, broiled until caramelised — the dish that made Japanese-Peruvian fusion world-famous.
10m prep · 15m cook · ⭐ 4.9
🐟
Yellowtail Sashimi with Jalapeño — Nobu-Inspired
Paper-thin slices of sushi-grade yellowtail with a single thin jalapeño slice, yuzu-soy and a drop of olive oil — Nobu's most copied dish.
15m prep · 0m cook · ⭐ 4.9
마츠히사 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 마츠히사이 활동하는 japanese 요리 전통을 반영합니다. 마츠히사의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
1973
搬到秘鲁利马,经营一家日本餐厅——吸收了日经new闻的传统.
1977
搬到阿拉斯加安克雷奇开设一家餐厅，但 50 天内就被烧毁。
1987
比佛利山庄开设 Мацухиса.
1994
与罗伯特·德尼罗와德鲁·尼波伦特共同创立了 Nobu New York.
1995
荣获詹姆斯·比尔德纽约市最佳厨师奖。
2007
에서 노부 호텔 굿즈를 만나보세요.
2018
由于将日本料理传播到世界各地而荣获日本旭日勋章。
마츠히사 노부에 대한 자주 묻는 질문
什么是日经料理?
日经指数是由秘鲁的日本移民创造的具有100多年历史的日本与秘鲁融合传统。它将日本技术（生鱼picture、腌料、高汤）与秘鲁food材(青椒、酸橙、甘薯)상합합,使提拉迪托및酸橘汁腌鱼生鱼文等菜肴闻name.
谁拥有 Нобу餐厅?
Нобу 集团由 Нобу Мацухиса, 演员 Роберт Де Ниро 와餐厅老板 Дру Нипореntt共同创立,他们共同创立了该product牌,并于 1994년 현재 纽约开设了第一家餐厅。目前，该集团에서전체球经营着 50家餐厅和 30 家酒店。
什么是黑鳕鱼味噌?
黑鳕鱼味噌（或西京烧）是一道将黑鳕鱼在甜白味噌、味醂和清酒中腌噌数天,然后烤至焦糖的菜肴。松久信 (Нобу Мацухиса) 将其推广到全球;它已成为现代日本餐厅的标志性菜肴之一.
罗伯特·德尼罗是如何说服 Нобу는 현재 어디에 있나요?
1988년 — 德尼罗에서 比佛利山庄的松久餐厅吃饭,并邀请诺布在纽约开一家餐厅。诺布拒绝了4年，并要求德尼罗如果以后还有兴趣就回来。德尼罗光做了,第一家Нобу 纽约店于, 1994 год, 年在翠贝卡开业.
손 안 대고 요리하기
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