폴
폴 보퀴즈
🇫🇷 프랑스 · French 요리 · 출생 1926
'프랑스 요리법의 교황'이자 누벨 요리의 아버지.
약력
폴 보퀴즈(1926~2018)는 20세기 프랑스 요리의 거장 중 한 명입니다. 리옹 근처 Collonges-au-Mont-d'Or에서 태어난 그는 미슐랭 스타 6개를 보유한 최초의 여성인 Eugénie Brazier와 전후 시대에 가장 영향력 있는 프랑스 레스토랑인 La Pyramide의 Fernand Point 밑에서 훈련을 받았습니다. 1965년 그의 이름을 딴 레스토랑 L'Auberge du Pont de Collonges는 미슐랭 스타 3개를 획득했으며, 이 별은 2020년까지 55년 동안 계속 유지되었습니다.
Bocuse는 가벼운 요리, 짧은 요리 시간, 신선한 제철 농산물 및 우아한 플레이팅을 선호하는 Escoffier의 무겁고 소스가 많은 전통을 깨뜨린 누벨 요리 운동과 가장 관련이 있습니다. 그의 '수프 오 트뤼프 V.G.E.' (1975년 Valéry Giscard d'Estaing 대통령을 위해 만들어진 퍼프 페이스트리를 곁들인 트러플 수프)와 'loup en croûte'는 새로운 스타일의 고전이 되었습니다.
1987년 창설된 보퀴즈 도르(Bocuse d'Or)는 세계 최고 권위의 셰프 대회다.
요리 철학
새로운 요리를 통해 부르주아 요리가 재탄생했습니다. 더 가볍고 짧은 요리, 우아한 표현, 그러나 항상 리옹과 Mère cuisinière(리옹의 전설적인 여성 레스토랑)의 위대한 고전 전통에 뿌리를 두고 있습니다. Bocuse는 유행을 거부하고 시대를 초월한 기술을 선호했습니다.
레스토랑
- L'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)Collonges-au-Mont-d'Or, near Lyon
1965년부터 2020년까지 미슐랭 스타 3개를 획득했는데, 이는 55년 간의 기록입니다.
수상 및 표창
- 3 颗米其림성(1965–2020 年)
- 荣誉军团勋章(指挥官)
- 법국회당(1961)
- 세계 — Го Мийо (1989)
- 世纪厨师 — 미국 烹饪학(2011)
대표적인 요리
松露汤 В.Г.Е.사진 卢普·恩克罗布雷斯的沃拉耶布雷斯鸡配羊肚菌
요리책
- La Cuisine du Marché
- Bocuse à la Carte
- Bocuse in Your Kitchen
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폴에서 영감을 받은 시그니처 레시피
폴의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 폴이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
폴 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 폴이 활동하는 french 요리 전통을 반영합니다. 폴의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
1942
16 岁开始는 里昂 La Mère Brazier에 있습니다.
1946
费尔南德角(Фернан-Пойнт)의 하방,前往维埃纳(Вена)의 Ла-Piрамида 餐厅——当时最具影响력적 법국제餐厅.
1959
接管位于 Коллонж-о-Mon-д'Ор의 가족은 旅馆입니다.
1961
赢得法國最佳工艺大赛.
1965
L'Auberge du Pont de Collonges 荣获第三颗米其linstar — 一直保持到, дата 2020 г.。
1975
제조 "VGE 松露汤"는 爱丽舍宫为瓦莱里·吉斯卡·德斯坦总统举行仪式에서 만들어졌습니다.
1987
创办博古斯世界烹饪大赛國际厨师大赛.
멘토와 영향
Eugénie Brazier ('La Mère Brazier')Fernand PointLucas Carton
폴 보퀴즈에 대한 자주 묻는 질문
保罗·博古斯最什么?
от 20 до 60 и от 70 до L'Auberge du Pont de Collonges餐厅连续55年连续荣获米其lin三颗star，并创立了世界上最负盛 유명한 厨师大赛博古斯金奖.
什么是博古斯金球奖?
博古斯金奖是由保罗·博古斯 (Поль Бокуз), 1987 г.年创办的两年一为는 국제적인 际厨师大赛입니다.
保罗·博古斯发明了New式烹饪吗?
博古斯并不仅仅发明了new式烹饪——米歇尔·盖拉德、特鲁瓦格罗斯兄弟和其他人同样发挥着关键작용——但博낡은 회사는 더 많은 정보를 제공합니다.
为何博古斯餐厅는 年失去了第三颗Star입니까?
2018년 年博古斯去world年后，米其lim将 L'Auberge du Pont de Collonges 餐厅的评级下调至两star，结束了其55年评级.米其lin表示, 烹饪仍然很很出color, 但不再处于顶级水平;
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