피
피에르 에르메
🇫🇷 프랑스 · French 요리 · 출생 1961
마카롱을 오트쿠튀르 풍미의 수단으로 재구성한 '페스트리의 피카소'.
약력
피에르 에르메(Pierre Hermé)는 지난 50년간 가장 영향력 있는 파티시에로 널리 알려진 프랑스의 페이스트리 셰프입니다. 알자스 콜마르에서 4대째 제빵사와 페이스트리 요리사 가문에서 태어난 그는 14세에 현대 프랑스 페이스트리의 창시자인 가스통 르노트르 밑에서 견습생을 시작했고, 포숑과 라뒤레의 주방을 거쳐 1998년 자신의 하우스인 피에르 에르메 파리를 오픈했습니다.
에르메는 마카롱을 고풍스러운 파리지앵 비스킷에서 글로벌 럭셔리 제품으로 변화시키는 데 가장 큰 책임을 맡은 셰프입니다. 1년에 두 번 패션 라인처럼 선보인 그의 시즌 컬렉션은 이스파한(장미, 리치, 라즈베리), 모가도르(패션 프루트 및 밀크 초콜릿), 인피니먼트 바닐라(3가지 희귀 바닐라로 만든 단일 디저트)와 같은 맛을 선보였습니다. Vogue는 그를 '과자계의 피카소'라고 불렀습니다. 프랑스 정부는 그에게 Légion d'honneur 훈장을 수여하고 Ordre national du Mérite의 슈발리에로 임명했습니다.
마카롱 외에도 백과사전적인 'Pierre Hermé Pastries'와 기술 중심의 'PH10'을 포함한 Hermé의 베스트셀러 요리책은 전 세계 페이스트리 주방의 표준 참고서가 되었으며, 그의 매장은 현재 파리, 도쿄, 홍콩, 런던, 두바이 등지에 걸쳐 있습니다.
요리 철학
맛이 첫째, 아름다움은 둘째입니다. 에르메는 페이스트리가 맛보다 외관을 우선시하는 경향이 가장 큰 분야라고 주장하며 이에 저항합니다. 그는 조향사가 향수에 접근하는 방식으로 디저트에 접근합니다. 두세 가지 핵심 노트(장미, 리치, 라즈베리의 이스파한 트리오가 교과서의 예입니다)로 '구성'을 만들고 레시피가 그의 컬렉션에 들어가기 전에 몇 달에 걸쳐 비율을 다듬습니다.
레스토랑
- Pierre Hermé ParisParis (multiple boutiques)
1998년부터 시작된 대표적인 페이스트리 하우스입니다.
- Pierre Hermé TokyoTokyo
최초의 해외 지점(2001); 에르메는 일본에서 엄청난 인기를 누리고 있습니다.
- Pierre Hermé Hong Kong / London / DubaiWorldwide
아시아, 유럽, 중동 전역의 부티크.
수상 및 표창
- 전체 球最佳糕点师 — 전체 50 가계 (2016 год)
- 法國荣誉军团骑士勋章
- 國家功绩勋章官员
- Relais Desserts International — «年島甜点师»
- 被 Го Мийо 评为전체球最佳糕点师（连续多年）
대표적인 요리
Испахан - 玫瑰, 荔枝, 覆盆子马卡龙화主菜모가도르 - 牛奶巧克력화百향향果马卡龙Infiniment Vanille — 由三种稀無韩草 제조성 单一甜点季节性“상품味时尚”系列형式
요리책
- Pierre Hermé Pastries (2012)
- PH10: Pâtisserie Pierre Hermé (2007)
- Macaron (2011)
- Chocolate Desserts by Pierre Hermé (with Dorie Greenspan, 2001)
피에르 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 피에르이 활동하는 french 요리 전통을 반영합니다. 피에르의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
피에르의 말로
“糖对于糕点师来说就image盐对于厨师一样——而且总是诱惑着使用多。”
“口味是第一标准。外观是第一位的，而且永远是为product味服务的。”
경력 타임라인
1976
14 岁开始跟随 Гастон Ленотр 做school徒。
1986
24 岁时成为巴黎 Фошон 的糕点主厨.
1996
加入 Ladurée는 担任创의식을 가지고 있습니다.
1998
开设自己的第一家精質店 Пьер Эрме Токио.
2001
에서 波拿巴街开设第一家는 Пьер Эрме 巴黎精品店입니다.
2007
PH10은 매우 유용한 정보를 제공합니다.
2016
被 《세계 50가구 50 家最佳餐厅》评为世界最佳糕点师.
멘토와 영향
Gaston Lenôtre
피에르 에르메에 대한 자주 묻는 질문
为什么 Пьер Эрме 被称为 "糕点界 的毕加索"?
这个词是由 《Vogue》는 创造적이며, 指的是他以时装设计师的方式发布季节性 "系列"적입니다. 방법 —— 每年两次推推는 새로운 입에서 味组合——以及他愿意打破糕点传统以追求纯粹口味的의념愿。
什么是伊斯帕罕?
이스파한 是Эрме最著의 유명한 작품:玫瑰, 荔枝 및 覆盆子의 합작, 他的 작품 중 以马卡龙, 主菜, 羊角면包과 巧克력의 모양이 式称其为 "我将铭记的甜点"입니다.
马卡龙是爱马仕发명명한 吗?
不, 马卡, 龙已经存가 了几个world纪,但他被广泛认为是对马卡龙的密新发明.创了使用橄榄油、鹅肝와抹tea等不传统口味的先河,该格式后来已风靡전체球。
Hermé는 현재 매장에 있나요?
14 лет, Гастон Ленотр, 门下当science徒, 随后에서 Фошон, 担任糕点主厨十多年, 之后加入 Ladurée年推了自己的牌。
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