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비카스 칸나
🇮🇳 인도 · Indian 요리 · 출생 1971
미쉐린 스타 인도 셰프이자 뉴욕의 Junoon을 이끄는 인도주의자.
약력
Vikas Khanna는 뉴욕에 거주하는 인도 태생의 셰프, 레스토랑 경영자, 영화 제작자이자 인도주의자입니다. 펀자브주 암리차르에서 태어난 그는 할머니와 함께 요리를 하며 자랐고 호텔 경영학을 전공한 후 2000년 미국으로 이주했습니다.
그의 뉴욕 레스토랑 Junoon은 2011년부터 2020년까지 미슐랭 스타 1개를 획득한 뉴욕 최초의 인도 레스토랑입니다. 그는 달라이 라마, 버락 오바마, 사우디 왕실을 위해 요리했으며 인도판 MasterChef를 선보였습니다.
코로나19 팬데믹 기간 동안 그는 인도 육군 및 현지 NGO와 협력하여 인도 전역의 취약한 사람들에게 약 8천만 개의 식사를 배포하는 구호 활동인 Feed India를 조직했습니다. 'Utsav: 인도 축제의 요리 서사시'와 백과사전인 'Indian Harvest'를 포함한 그의 요리책은 인도 요리에 관해 가장 아름답게 출판된 책 중 하나로 널리 알려져 있습니다.
요리 철학
전통에 충실한 현대 인도 요리. Khanna는 서양에서 흔히 볼 수 있는 무겁고 단순한 '카레 하우스' 스타일의 인도 음식을 거부하고, 원래의 기술에 충실하면서 세련된 인도 지역 요리(비리아니, 케밥, 지역 채식 요리)를 고급 식사 기준에 맞춰 선보입니다.
레스토랑
- JunoonNew York (closed 2020)
2011~2020년 미쉐린 1스타 — 뉴욕시 최초의 인도 레스토랑으로 선정되었습니다.
- BungalowNew York
Khanna의 현재 NYC 프로젝트인 Modern Indian은 2024년에 개장했습니다.
수상 및 표창
- 莲꽃士利 (2024)
- 米其lin星级(朱农)
- 미국烹饪联合会最佳厨师奖
대표적인 요리
泥炉烹饪地区印島향饭现代印도미식印島素식盛宴
요리책
- Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals
- Indian Harvest
- Return to the Rivers
- Khanna Sutra
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비카스에서 영감을 받은 시그니처 레시피
비카스의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 비카스이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
비카스 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 비카스이 활동하는 indian 요리 전통을 반영합니다. 비카스의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
1991
17일, которые можно найти в "Lawrence Gardens".
2000
移居美國;통통한 酒店와餐厅厨房工작품.
2010
与餐厅老板 Раджеш Бхардвадж 는 纽约熨斗区开设了 Джунун입니다.
2011
Джунун 荣获第一颗米其linstar,这是纽约第一家获得此殊荣的印島餐厅.
2015
版 《Утсав:印島节日美食史诗》,这是一本关于印島节日美食的多卷本著작품.
2020
새로운 冠肺炎(COVID-19) 疫情期间组织 Feed India 计划，估计은 8000만万份餐食。
2024
荣获印島政府授予莲꽃士勋章; 纽约东村开设 방갈로입니다.
비카스 칸나에 대한 자주 묻는 질문
朱农是什么?
Джунун 是 Викас Кханна는 2010년에 2011년에 2020년에 2020년에 발표했습니다. год.年疫情期间关闭。
印島饲料计划是什么?
2020년 11월 2일자 코로나19 피드 인도救援行动,与印島陆军,國家救灾part队和数十个不政府组织他位于纽约의 공공寓进行协调,向印島各地의 弱势群体分发了约8000万份餐食.
什么是平房?
Бунгало 是 Кханна 的纽约餐厅, 于 2024년, 年村开业。这是他에서 Junoon은 모든 것을 통합한 주택 공급업체입니다.方菜肴, 包括沿海鱼类菜肴, 慢煮的北印島肉汁 및 对街头 식품은 现代诠释입니다.
维卡斯·卡纳执导过电影吗?
是的 -卡纳执导并电影, 包括纪录 фото 《神圣厨房》(一跨信仰探索宗教和식생물의系列picture) 와 2022 год年의 사건 사진 《最后的颜color》, 该文이 戛纳首映에 있습니다,并成为印島参加多个电影节的官方影数。
손 안 대고 요리하기
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