태평양 전역에서는 빵나무 열매를 바삭바삭한 칩으로 바꾸는 것이 사랑받는 전통입니다. 투발루에서는 녹색(익은) 빵나무 열매를 만돌린 위에 올려 놓거나 날카로운 칼로 종이처럼 얇게 썰어 황금색이 될 때까지 바삭바삭해질 때까지 코코넛 오일에 튀긴 다음 바다 소금으로 양념합니다. 간식으로 먹거나, 생선과 함께 곁들여 먹거나, 수프 위에 토핑으로 얹어서 먹습니다. 그들의 맛은 더 고소하고 흙향이 나는 질경이 칩을 연상시킵니다.
서브 4
만돌린이나 날카로운 칼을 사용하여 빵나무를 종이처럼 얇게 자릅니다(1~2mm). 키친 페이퍼로 두드려 완전히 말려주세요.
깊은 팬에 기름을 넣고 180°C로 가열합니다.
한 번에 한 줌의 조각을 가볍게 저으면서 연한 황금색이 되고 바삭해질 때까지 2~3분 동안 튀기세요. 팬을 혼잡하게 만들지 마십시오.
종이 타월로 물기를 빼세요. 뜨거울 때 즉시 천일염으로 간을 하세요. 그릇에 담으세요.
녹색 빵나무 열매만 사용하십시오. 잘 익은 빵나무 열매는 너무 부드럽고 촉촉합니다.
오일 온도를 유지하기 위해 작은 배치로 작업하십시오.
맛을 더하려면 고추가루나 훈제 파프리카를 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
치즈 맛이 나는 버전을 만들려면 영양 효모를 뿌립니다.
볶은 후 핫 소스를 뿌린다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
밀폐용기에 담아 실온에서 최대 3일간 보관하세요. 냉장 보관하지 마십시오. 부드러워질 것입니다.
빵나무 칩은 하와이에서 사모아, 투발루, 바베이도스까지 먹습니다. 녹말이 많은 열대 과일을 튀겨서 칩으로 만드는 관행은 과일이 자라는 곳 어디에서나 전 세계적으로 문화적으로 공유됩니다.
네. 슬라이스에 약간의 기름을 두르고 200°C에서 15~18분 동안 굽고, 반쯤 뒤집습니다. 튀기면 더 바삭해질 거예요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (60g) · 4 총 제공량
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