코코넛 토디(일부 태평양 섬에서는 'karewe'라고 함)는 코코넛 야자의 꽃봉오리에서 채취한 발효 수액입니다. 투발루에서는 음료이자 조리용 액체입니다. 조림에 사용하면 천연 산미와 은은한 신맛이 닭고기를 부드럽게 만들고 복잡한 과일 향과 효모 향을 남깁니다. 토디가 없다면 사과식초와 코코넛 물을 50:50으로 섞어서 대체할 수 있습니다.
서브 4
넓고 무거운 냄비에 코코넛 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 닭고기 조각을 한 면당 약 4분씩 모든 면에서 일괄적으로 갈색으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 마늘과 고추를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.
닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 코코넛 토디 위에 붓습니다. 소금으로 간을 하세요. 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 35~40분 동안 한 번 뒤집어 닭고기가 완전히 익고 소스가 줄어들 때까지 조리합니다.
찐 쌀 위에 또는 풀라카와 함께 제공하고 톡 쏘는 조림 소스를 위에 넉넉하게 뿌립니다.
신선한 코코넛 토디는 약간 알코올 중독성이 있고 신맛이 납니다. 최고의 맛을 얻으려면 두드린 후 하루 이내에 사용하세요.
소스를 농축하기 위해 마지막 10분 동안 냄비 뚜껑을 열어 둡니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
한 냄비 요리에 고구마를 추가하세요.
더 풍부한 결과를 얻으려면 오리를 사용하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.
토디를 위해 코코넛 야자를 두드리는 것은 태평양, 인도양 및 서아프리카 전역에서 공유되는 관행입니다. 투발루에서 수액은 수입품이 도착하기 전에 역사적으로 설탕과 탄수화물의 중요한 공급원이었습니다.
갓 두드린 토디는 약간 달콤합니다. 12시간 이상 발효되면 알코올이 됩니다. 끓이면 알코올이 거의 날아갑니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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