크레마 카탈라나는 프랑스의 크렘 브륄레보다 몇 세기 더 앞선다. 계피와 레몬 껍질을 곁들인 부드러운 커스터드 위에 구운 설탕 또는 구운 설탕을 얹어 숟가락 아래에서 부서지면 밑에 있는 크림 같은 커스터드가 드러납니다. 카탈로니아에서 크리스마스 기간 동안 선택되는 디저트입니다. 카탈로니아 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Crema Catalana는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 전유는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 취급됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 디저트로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 제품은 현지 농산물, 양념 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고, 전유의 신선도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 4
우유에 시나몬 스틱과 레몬 껍질을 넣어 김이 날 때까지 5분간 가열합니다. 불을 끄고 15분간 주입합니다. 부담.
계란 노른자를 설탕 75g과 함께 창백해질 때까지 휘젓습니다. 옥수수 전분을 체로 치고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
주입된 우유를 노른자 혼합물에 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 냄비에 다시 붓고 걸쭉해질 때까지 저으면서 중간 불로 8~10분간 조리합니다.
서빙 접시에 붓습니다. 2시간 동안 진정시킵니다. 황금색이 되고 거품이 날 때까지 설탕과 토치를 얹습니다.
스크램블을 방지하기 위해 노른자를 천천히 템퍼링합니다.
완전히 식히면 토치가 더 쉬워집니다.
서빙 직전에 토치로 설탕을 바삭하게 만들어주세요.
찾을 수 있는 가장 신선한 전유를 구입하세요. 이것이 요리의 풍미를 좌우하는 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
우유에 바닐라나 아니스를 첨가하세요
브랜디를 살짝 넣어보세요
작은 라미킨으로 미니 버전 만들기
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
커스터드는 2일 동안 냉장 보관됩니다. 서빙 직전에 횃불을 켭니다. 최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 15~20분 동안 실온에 두어 맛과 식감을 되찾으세요. 대부분의 굽거나 세팅된 디저트는 단단히 포장하여 최대 2개월 동안 잘 얼 수 있습니다. 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요.
크레마 카탈라나(Crema catalana)는 중세 카탈로니아에 뿌리를 두고 있으며 14세기 수도원에서 등장합니다. 이는 크리스마스 전통이 되었고 이제는 카탈루냐 정체성의 상징으로 인식되고 있습니다.
뜨거운 브로일러 아래에 1~2분 동안 놓아두고 타지 않도록 주의 깊게 관찰하세요.
네, 커스터드는 2일 동안 보관됩니다. 서빙 직전에 설탕을 불에 태워주세요.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 최고의 질감을 위해 서빙 직전에 조립하거나 마무리하세요.
전유를 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체 우유가 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 4 총 제공량
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