크레마 카탈라나(캐러멜화된 설탕을 곁들인 카탈로니아 커스터드)

이 레시피 정보

대부분의 음식 역사가들에 따르면 크레마 카탈라나는 수조에서 굽는 대신 레몬과 오렌지 제스트, 계피 스틱으로 맛을 낸 카탈로니아산 쿡탑 커스터드인 프랑스의 크렘 브륄레보다 수세기 전에 만들어졌습니다. 커스터드는 오븐에서 굽는 대신 계란 노른자와 약간의 옥수수 전분을 사용하여 스토브에서 걸쭉하게 만듭니다. 이 기술은 오븐에서 구운 프랑스 사촌과 약간 다르고 부드러운 질감을 제공하며 전통적으로 3월 성 요셉의 날을 위해 특별히 만들어졌습니다. 서빙 직전에 차가운 커스터드 위에 설탕을 얇게 펴 바르고 뜨거운 인두나 주방 토치로 캐러멜 처리하여 부서지기 쉬운 유리 껍질로 부서집니다. 딱딱거리는 윗부분과 아래에 있는 시원하고 크림 같은 커스터드의 대비가 핵심입니다.

재료

서브 6

• 4 컵전유
• 1계피 스틱
• 1레몬(풍미 만, 넓은 스트립으로)
• 1오렌지(풍미 만, 넓은 스트립으로)
• 8달걀 노른자
• 1 컵설탕(커스터드용)
• 3 큰술옥수수 전분
• 1/2 컵설탕(캐러멜 처리된 상단의 경우)

조리법

1. 1

   우유를 주입하세요

   우유에 계피 스틱과 감귤 껍질을 넣어 끓인 후 불을 끄고 15분 동안 그대로 두세요. 부담.

2. 2

   베이스를 휘젓는다

   달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 부드럽고 창백해질 때까지 섞습니다.

3. 3

   성미

   따뜻한 우유 한 컵을 계란 혼합물에 넣고 천천히 저어 부드러워진 다음 남은 우유에 다시 섞으세요.

4. 4

   커스터드를 요리하세요

   커스터드가 숟가락 뒷면을 코팅할 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 계속 저어주면서 중약불로 8~10분간 조리합니다.

   계속 저으면서 열을 적당하게 유지하세요. 이 단계를 서두르면 부드러운 커스터드가 아닌 스크램블 에그가 탄생합니다.

5. 5

   진정

   커스터드를 얕은 라미킨에 붓고 완전히 굳을 때까지 최소 3시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

6. 6

   캐러멜화하다

   서빙 직전에 각 커스터드 위에 설탕을 얇고 고른 층으로 뿌리고 주방 토치나 매우 뜨거운 브로일러 아래에서 진한 호박색이고 바삭해질 때까지 캐러멜 처리합니다.

변형

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저장

캐러멜 처리되지 않은 커스터드를 덮고 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 오랫동안 바삭함을 유지하지 못하기 때문에 서빙 직전에 설탕 윗면을 캐러멜화하세요.

자주 묻는 질문