콩요빙(중국 쪽파 팬케이크)

이 레시피 정보

콩요빙(중국 파전)은 라미네이트 페이스트리와 유사한 기술을 바탕으로 만들어진 사랑받는 길거리 음식이자 집에서 만드는 주요 요리입니다. 반죽을 얇게 펴고 기름을 바르고 파를 뿌린 다음 말아서 감아 놓고 납작하게 펴서 팬에 튀겨서 하나의 팬케이크 안에 수십 개의 얇고 벗겨지는 층을 만듭니다. 그 결과 겉은 바삭하고 약간 부풀어오르는 페이스트리, 쫄깃하고 겹겹이 쌓인 안은 파 향이 나는 고소한 페이스트리가 탄생합니다. 콩유빙을 정의하는 기술은 롤 앤 코일 방식입니다. 반죽을 얇은 직사각형으로 굴린 후 기름과 파를 바르고 촘촘하게 말아서 통나무로 만든 다음 달팽이 껍질처럼 감아 다시 편평하게 만듭니다. 이 과정이 때때로 반복되면서 팬케이크의 시그니처 다층 구조가 만들어집니다. 넉넉한 양의 기름을 두른 팬에 중불로 굽고 주걱으로 가끔 눌러주면 겉은 노릇노릇하고 바삭바삭하고 속은 부드럽고 쫄깃쫄깃합니다. 뜨겁게 웨지 모양으로 자르고 때로는 간단한 간장 식초 디핑 소스와 함께 제공되는 콩유빙은 중국 전역의 노점상과 가정 식탁에서 볼 수 있습니다. 바삭하고 바삭하며 끝없는 만족감을 주는 진정한 반죽 기술의 쇼케이스입니다.

재료

서브 4

• 2.5 cups만능 밀가루
• 1 cup뜨거운 물(방금 삶은)
• 0.25 cup찬물
• 0.5 tsp소금(반죽용)
• 0.5 cup중성 오일(브러싱과 튀김용)
• 1 tsp소금(채우기 위해)
• 1 cup파(잘게 썬 것)
• 3 tbsp간장(디핑소스용)
• 1 tbsp쌀식초(디핑소스용)
• 0.5 tsp참기름(디핑소스용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 뜨거운 물을 먼저 섞고 빠르게 저은 다음 찬물과 소금을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   얇게 굴려라

   반죽을 4등분으로 나눕니다. 각각을 매우 얇은 직사각형으로 굴립니다.

3. 3

   기름칠하고 채우기

   각 직사각형에 기름을 넉넉히 바르고 소금을 뿌린 다음 다진 파를 표면에 고르게 뿌립니다.

4. 4

   롤 및 코일

   각 직사각형을 통나무로 단단히 감은 다음 통나무를 나선형으로 감아 끝을 아래에 집어 넣습니다.

5. 5

   평평하게 하다

   너무 세게 눌러 층이 없어지지 않도록 주의하면서 밀대를 사용하여 각 코일을 약 15cm 크기의 디스크로 부드럽게 펴십시오.

6. 6

   튀김

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 각 팬케이크를 한 면당 3-4분씩 튀기고, 깊고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 주걱으로 가끔 누르십시오.

7. 7

   서브하다

   웨지 모양으로 잘라 간장, 식초, 참기름을 곁들인 디핑 소스와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  팬케이크를 튀기는 동안 달걀을 팬에 추가하면 더 푸짐한 달걀 부추 팬케이크 변형이 가능합니다.

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  파 대신 부추를 사용하면 조금 더 색다른 양파 맛을 느낄 수 있습니다.

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  요리되지 않은 납작한 팬케이크를 양피지 사이에 얼려두면 나중에 빠르게 식사할 수 있습니다.

저장

조리된 팬케이크는 최대 3일 동안 냉장 보관하고, 조리되지 않은 납작한 디스크는 최대 2개월 동안 냉동 보관하세요. 바삭함을 되찾으려면 마른 팬을 중간 불로 한 면당 2분 동안 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문