저지 블랙 버터

이 레시피 정보

저지 블랙 버터(Jersey Black Butter)는 수세기 동안 저지에서 생산된 사과와 향신료로 만든 걸쭉하고 어두운 색의 보존 식품입니다. 전통적으로 토스트에 저지 크림을 얹어 고급스러운 티타임을 즐길 수 있습니다.

재료

서브 20

• 2 kg사과 요리(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 300 ml데메라라 설탕(or 200ml water)
• 300 g혼합 향신료(added after initial reduction)
• 2 tsp생강가루
• 1 tsp사이다 식초
• 1/2 tsp정향 전체(선택사항)
• 1/2 tspground allspice
• 1/4 tspfreshly grated nutmeg
• 1 tbspcider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

조리법

1. 1

   사과 준비

   사과를 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 작은 조각으로 자릅니다.

   Use the heaviest pan you own — a thin base is prone to scorching during the long reduction, and scorched black butter tastes bitter rather than caramelized.

2. 2

   재료를 결합하세요

   크고 무거운 냄비에 사과, 설탕, 향신료, 식초를 넣습니다.

3. 3

   끓이다

   아주 어둡고 농도가 걸쭉해질 때까지 자주 저어주면서 1.5~2시간 동안 천천히 끓입니다.

   The colour change happens gradually: the mixture goes from pale yellow to golden-ochre to a deep amber-brown as the natural fruit sugars concentrate and caramelize. Trust the process and keep stirring.

4. 4

   테스트 일관성

   한 숟가락을 냉각판 위에 떨어뜨립니다. 손가락으로 밀면 주름이 생길 것입니다.

5. 5

   항아리와 시원한

   뜨거울 때 소독한 병에 붓고 밀봉한 후 완전히 식혀주세요.

   In the final 20 minutes the mixture becomes sticky and prone to spitting. Use a long-handled wooden spoon and stand back slightly when stirring — the hot, viscous preserve can cause serious burns if it splashes.

6. 6

   Test set and jar

   Place a cold saucer in the freezer for 5 minutes. Drop a small spoonful of the hot black butter onto the cold saucer — it should set within 30 seconds to a thick, spreadable paste that does not run when the saucer is tilted. If it is too liquid, continue cooking for 10-minute increments. Pour or spoon into hot sterilized jars (run them through a 60°C dishwasher cycle or rinse with boiling water), seal immediately with new lids, and leave to cool upside-down for 5 minutes, then right-side-up.

변형

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  다양한 맛을 위해 계피 스틱을 추가하세요.

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  브랜디를 살짝 더해 보세요

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  갈은 육두구를 섞는다

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 2년 동안 미개봉 상태로 보관됩니다. 개봉 후에는 냉장 보관하고 4주 이내에 사용하세요.

자주 묻는 질문