나이지리아 검은눈콩 스튜 (Ewa Riro)

이 레시피 정보

요루바어로 익힌 콩을 의미하는 에와 리로는 나이지리아 남서부 전역에서 발견되는 검은 눈 완두콩 스튜로, 일반적으로 질경이, 쌀 또는 아게게 빵과 함께 제공됩니다. 콩은 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다. 검은 눈 완두콩은 렌즈콩보다 더 오랫동안 끓여야 하기 때문에 인내심이 필요한 단계입니다. 그런 다음 졸로프 및 기타 나이지리아 스튜에 사용되는 것과 동일한 토마토, 붉은 피망 및 스카치 보닛 베이스로 만든 혼합 고추 소스와 결합합니다. 팜유는 전통적으로 고추 베이스를 튀기는 데 사용되어 스튜에 독특한 붉은 오렌지색과 식물성 기름만으로는 재현할 수 없는 약간 고소하고 흙 같은 맛을 더해 주지만, 식물성 기름이 없는 사람들에게는 식물성 기름을 대신할 수 있습니다. 훈제 생선이나 가재를 깊이 섞기 위해 자주 저어주지만, 훈제 생선이나 가재를 빼고 콩과 후추 소스만 사용하면 완전 채식 요리를 쉽게 만들 수 있습니다. 완성된 찌개는 걸쭉하고 깊은 맛이 나며 살짝 매콤한 맛이 나며, 묽은 국물에 담그기보다는 콩이 소스를 충분히 흡수해 안주가 아닌 메인 요리로 먹기에 충분할 정도로 포만감을 준다.

재료

서브 5

• 2 cups말린 검은 눈 완두콩(1시간 담가놨다)
• 1.5 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 2잘 익은 토마토
• 1빨간 피망
• 0.5스카치 보닛 칠레(입맛에 맞게 조절하다)
• 1양파(반 혼합, 반 깍둑썰기)
• 0.33 cup팜유나 식물성 기름
• 2 tbsp지상 가재(선택사항)
• 2조미료 큐브(무너진)
• 0.5 cup훈제 생선(플레이크, 선택 사항)

조리법

1. 1

   콩을 삶아

   불린 검은 눈 완두콩의 물기를 빼고 소금 절반을 넣은 깨끗한 물에 완전히 부드러워질 때까지 40~50분 동안 끓입니다. 필요에 따라 물을 추가합니다. 물기를 빼고 조리용 액체 1컵을 남겨둡니다.

2. 2

   후추 베이스를 섞는다

   콩이 요리되는 동안 토마토, 붉은 피망, 스카치 보닛, 양파 반 개를 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   베이스를 튀겨주세요

   냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파가 부드러워질 때까지 볶은 다음 혼합된 고추 혼합물을 추가합니다. 걸쭉해지고 어두워질 때까지 가끔씩 저어주면서 15~20분간 끓입니다.

   가장자리에서 기름이 살짝 분리될 때까지 고추 소스를 끓이세요. 이는 기름이 콩에 제대로 코팅될 만큼 농축되었다는 표시입니다.

4. 4

   콩과 결합

   익힌 콩을 고추 소스에 넣고 가재, 조미료 큐브, 훈제 생선(사용하는 경우)과 함께 섞습니다. 필요한 경우 예약된 콩액을 추가하여 풀어줍니다.

5. 5

   끓여서 마무리

   콩이 소스를 흡수하고 스튜가 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주면서 10~15분간 끓입니다. 입맛에 맞게 소금을 조절하고 질경이, 밥, 빵과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  에와 아냐인(Ewa Aganyin) 스타일: 조리된 콩의 일부를 약간 으깨서 전체 콩과 함께 더 크리미한 질감을 만듭니다.

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  완전 채식주의자: 가재와 훈제 생선을 생략하고 대신 깊이 있는 야채 육수를 추가하세요.

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  삶은 달걀 포함: 일반적인 길거리 음식 스타일 조합인 반으로 자른 삶은 달걀을 얹어 제공합니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스튜는 앉을수록 걸쭉해지므로 스토브에 다시 데울 때 물을 조금 추가하세요. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문