로시를 곁들인 리하쿠루(참치 페이스트 & 플랫브레드)

이 레시피 정보

리하아쿠루는 동남아시아의 발효 어묵에 대한 몰디브의 대답입니다. 두껍고 어둡고 강렬한 향이 나는 참치 페이스트입니다. 생선 국물이 촘촘하고 광택이 나는 농축액으로 변할 때까지 몇 시간 동안 끓여서 만든 것입니다. 이는 몰디브 요리의 기본 맛으로 조미료, 양념 페이스트, 로시 빵과 삶은 뿌리 채소의 독립형 반주로 사용됩니다. 이 페이스트는 감칠맛이 매우 풍부하고 풍미가 깊으며, 세계 요리의 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 독특한 해양 깊이를 가지고 있습니다. 조금은 먼 길을 간다.

재료

서브 8

• 1 kg신선한 가다랑어를 조각으로 자른다
• 2 L물
• 2 작은술소금
• 3매듭이 있는 판단 잎
• 1멍든 레몬그라스 줄기
• 8로시 플랫브레드(서빙용)
• 3얇게 썬 샬롯(제공용)
• 2얇게 썬 녹색 고추(제공용)

조리법

1. 1

   참치육수를 만들어요

   큰 냄비에 참치, 물, 소금, 판단, 레몬그라스를 넣습니다. 끓는 물에 넣고 45분 동안 요리하며 정기적으로 걷어냅니다. 참치를 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   국물을 줄인다

   국물을 걸러내고 중간 불로 냄비에 다시 넣습니다. 걸쭉하고 짙은 시럽 같은 페이스트가 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가끔씩 저어주며 1.5~2시간 동안 끓입니다. 타는 것을 방지하려면 인내심을 갖고 마지막 30분 동안 정기적으로 저어주어야 합니다.

3. 3

   마침

   걸쭉하고 광택이 나며 잼 같은 질감과 짙은 갈색을 띠면 리하쿠루가 완성된 것입니다. 병에 붓고 식혀주세요.

4. 4

   서브하다

   따뜻한 로시와 함께 리하쿠루 한 스푼을 얇게 썬 샬롯과 담그고 떠먹을 수 있는 녹색 고추와 함께 제공하세요.

변형

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  따뜻함을 더하기 위해 국물에 생강 한 덩어리를 추가합니다.

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  카레에 어묵 대용으로 소량을 섞어 드세요.

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  간장 대신 볶음밥의 양념으로 활용해보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

밀봉된 병에 담아 냉장고에 최대 1개월 동안 보관할 수 있습니다. 3개월간 냉동보관 가능합니다.

자주 묻는 질문