타코야키(오사카의 일본 문어 공)

이 레시피 정보

문자 그대로 '문어 구이'인 타코야키(た子焼木)는 오사카에서 가장 유명한 요리 수출품이자 아마도 일본에서 가장 독특한 길거리 음식일 것입니다. 맛있는 밀 반죽에 부드러운 문어(타코), 베니 쇼가(빨간 절인 생강), 텐카수(튀김 부스러기), 파를 넣고 반구형 틀이 있는 특수 주철 팬에서 요리하고 금속으로 뒤집은 완벽한 황금색 공입니다. 둥근 형태를 얻기 위해 요리하는 동안 선택합니다. 얇고 바삭바삭한 껍질과 녹은 커스터드 향의 내부가 팬에서 나옵니다. 이는 놀라운 질감의 대조입니다. 직경 4cm 정도의 둥근 틀이 박힌 평평한 철판인 타코야키 팬은 필수 장비입니다. 전문적인 오사카 노점상들은 일본 관찰자들이 '예술'이라고 부르는 연습되고 거의 안무에 가까운 순서로 틀 위에 반죽을 붓고, 속을 채우고, 대나무 곡괭이로 각 공을 뒤집는 등 놀라운 속도로 일합니다. 집에서는 아시아 주방용품 매장에서 주철 또는 전기 다코야키 팬을 널리 구입할 수 있으며 탁월한 결과를 제공합니다. 토핑은 공 자체만큼이나 중요합니다. 다코야키 소스(오코노미야키 소스와 유사한 달콤한 우스터 소스 소스), 독특한 격자 패턴의 큐피 마요네즈, 아오노리(녹색 해초 가루), 갓 조리된 타코야키의 열기 속에서 눈에 띄게 춤추는 가쓰오부시(가다랑어 플레이크). 오사카 주민들은 여전히 ​​뜨거운 상태에서 이쑤시개로 다코야키를 먹습니다. 내부는 몇 분 동안 위험할 정도로 녹은 채로 남아 있습니다.

재료

서브 4

• 200 g요리된 문어 촉수(2cm 입방체로 자릅니다. 생선가게에서 미리 조리된)
• 200 g일반 밀가루
• 600 ml대시 있음(이방다시 또는 인스턴트)
• 2계란
• 2 큰술간장
• 1 작은술소금
• 3 큰술베니 쇼가 빨간 생강 절임(잘게 썬 것)
• 3 큰술텐카스 튀김 부스러기
• 4 줄기파(잘게 썬)
• 2 큰술중성 오일(몰드 브러싱을 위해)
• 3 큰술타코야끼 소스나 오코노미야끼 소스(오타후쿠 브랜드 선호)
• 3 큰술큐피 마요네즈(가능하면 짜는 병에 담아)
• 2 큰술아오노리 녹색 해초 플레이크
• 10 g가쓰오부시 가다랑어 플레이크(드라마틱한 댄스 토핑을 위해)

조리법

1. 1

   타코야끼 반죽을 만들어요

   밀가루, 국물, 달걀, 간장, 소금을 섞어 부드러워질 때까지 섞습니다. 반죽은 얇고 부을 수 있어야 합니다. 팬케이크 반죽보다 얇아야 합니다. 덩어리를 제거하기 위해 고운 체로 걸러냅니다. 10분간 휴식을 취하세요.

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   금형을 가열하고 기름칠하기

   타코야끼 팬을 중간 불로 가열하여 뜨거워집니다. 모든 몰드에 오일을 충분히 바르십시오. 몰드에 오일을 제대로 바르지 않으면 뒤집을 때 볼이 달라붙어 찢어질 수 있습니다.

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   금형을 채우세요

   반죽을 틀에 붓고 각 반죽을 약간 넘치게 채웁니다. 빠르게 작업하여 문어 큐브 하나를 각 틀에 넣습니다. 베니쇼가, 텐카스, 파를 틀 사이를 포함하여 전체 표면에 뿌립니다.

   틀을 너무 많이 채우는 것은 의도적인 것입니다. 뒤집을 때 틀 사이에 흘러나온 여분의 반죽이 공 안으로 접혀서 둥근 모양을 만듭니다.

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   타코야키 뒤집기 - 핵심 기술

   바닥이 굳고 황금색이 될 때까지 3~4분간 조리합니다. 금속 픽이나 젓가락을 사용하여 각 공을 90도 회전시킵니다. 그러면 세트 베이스가 새 면이 됩니다. 상단의 액체 반죽이 공 주위로 쏟아집니다. 픽을 사용하여 아래에 집어 넣습니다. 2분 더 조리하고 다시 90도 회전합니다. 모든 면이 고르게 황금색이 되고 공이 완전히 둥글게 될 때까지 계속 회전합니다.

   각 공은 각각 90도씩 3~4회 회전해야 합니다. 무작위로 공을 따기보다는 팬의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝으로 체계적으로 작업하십시오.

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   위에 올려서 바로 서빙하세요

   타코야끼를 서빙 접시에 옮깁니다. 즉시 모든 볼에 타코야끼 소스를 뿌립니다. 큐피 마요네즈를 지그재그 또는 격자 패턴으로 바릅니다. 아오노리를 듬뿍 뿌려주세요. 그 위에 가쓰오부시를 얹습니다. 공의 열로 인해 플레이크가 눈에 띄게 '춤추게' 됩니다. 즉시 봉사하십시오. 내부는 5분 동안 녹은 상태로 유지됩니다.

변형

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  네기토로 타코야키: 문어 대신 기름진 참치 뱃살(네기토로)을 사용합니다. 고급 타코야키 노점에서 볼 수 있는 고급스러운 변형 요리입니다.

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  페이니루리타코아키: Ахтапотун янына кучук би куп шленмиш пейнир эклейин; 페이이니린은 현대적인 것이 아닙니다.

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저장

타코야키는 요리한 지 몇 분 안에 먹는 것이 가장 좋습니다. 냉각되면서 껍질이 부드러워지고 내부가 완전히 경화됩니다. 남은 타코야키는 오븐에서 200°C로 8분간 재가열하여 껍질을 부분적으로 복원할 수 있습니다. 전자레인지를 사용하지 마세요. 외부가 고무처럼 변합니다.

자주 묻는 질문