우갈리 나 수쿠마 위키

이 레시피 정보

우갈리 나 수쿠마 위키(Ugali na sukuma wiki)는 케냐와 동아프리카 대부분의 일상적인 접시입니다. 볶은 잎채소와 함께 먹는 단단한 흰옥수수 죽입니다(수쿠마 위키는 말 그대로 '주를 밀어붙이세요'라는 뜻입니다. 왜냐하면 채소는 월급날까지 가족을 늘려주는 값싼 요리이기 때문입니다). 우갈리는 칼로 썰 수 있을 만큼 단단해질 때까지 조리됩니다. 손으로 먹거나 조각으로 쪼개고 엄지손가락으로 누르는 디보트로 작은 공 모양으로 굴려 채소를 퍼냅니다. Sukuma 위키는 양파, 토마토, 약간의 커민을 넣고 조리한 콜라드 그린을 주로 사용합니다. 함께 섭취하면 포만감을 주고, 거의 완전히 지방이 없으며, 건강을 강화하고, 우갈리가 케냐의 무형 문화유산으로 지정될 만큼 사랑받고 있습니다.

재료

서브 4

• 1 L물
• 0.5 tsp소금
• 350 g흰 옥수수 가루(웅가 와 마힌디)
• 500 g콜라드 그린(스쿠마 위키) 또는 케일(아주 얇게 리본 모양으로 썬 것)
• 2 tbsp중성 오일
• 1 large붉은 양파, 잘게 썬 것
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 2토마토, 잘게 썬 것
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp고수풀
• 1 small다진 녹색 고추(선택 사항)
• 1 tsp소금
• 1 tbsp레몬 주스

조리법

1. 1

   물을 끓이다

   바닥이 두꺼운 냄비에 물과 소금을 넣고 끓입니다.

2. 2

   밀가루를 점차적으로 첨가하십시오

   불을 중간 정도로 낮추세요. 밀가루의 3분의 1을 추가하고 나무 숟가락(mwiko)으로 계속 저어 부드러운 페이스트를 만듭니다. 2분 동안 요리하세요.

3. 3

   우갈리 구축

   남은 밀가루를 두 번 더 추가하고 매번 세게 저어줍니다. 덩어리가 뻣뻣해지고 휘젓기가 더 어려워집니다.

   덩어리 때문에 숟가락 손이 찢어진다면 올바른 방향으로 가고 있는 것입니다. 적절한 우갈리에는 실제 운동이 필요합니다.

4. 4

   스팀 마감

   냄비 측면에서 깔끔하게 잡아당겨지는 단단한 반죽이 완성되면 불을 최소로 낮추세요. 숟가락으로 우갈리를 눌러 부드러운 마운드를 만듭니다. 뚜껑을 덮고 5분간 쪄주세요. 우갈리는 윤기가 나고 깨끗하게 썰어야 합니다.

5. 5

   밝혀지다

   냄비를 접시 위에 뒤집어 놓습니다. 우갈리는 하나의 매끄러운 돔처럼 떨어져야 합니다. 그린을 마무리하는 동안 느슨하게 덮으십시오.

6. 6

   스쿠마 위키 만들기

   넓은 팬에 기름을 두릅니다. 양파가 부드러워질 때까지 4분간 볶습니다. 마늘, 커민, 고수풀, 칠리를 추가합니다. 1분만에 꽃이 핀다. 토마토를 저어주세요. 부서질 때까지 3분 동안 요리하세요.

7. 7

   시들음 채소

   리본이 달린 녹색 채소를 두 번에 걸쳐 추가하고 추가하는 사이에 시들어집니다. 소금과 물 한 방울을 추가합니다. 부드러워지고 여전히 밝은 녹색이 될 때까지 뚜껑을 덮고 6~8분간 조리합니다. 레몬즙으로 마무리합니다.

8. 8

   서브하다

   스쿠마 위키의 넉넉한 더미와 함께 각 접시에 우갈리 웨지를 놓습니다. 오른손으로 먹기: 우갈리를 떼어내고, 엄지 디보트를 누르고, 채소를 퍼냅니다.

변형

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  땅콩 페이스트를 곁들인 Sukuma wiki: 더 풍부한 탄자니아 스타일 버전을 위해 마지막 순간에 땅콩 버터 2테이블스푼을 저어줍니다.

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  Ugali wa wimbi: 더 어둡고 흙이 많은 죽(서부 케냐 스타일)에는 기장 가루를 사용합니다.

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  더 푸짐한 접시를 위해 잘게 썬 쇠고기나 튀긴 생선 덩어리를 채소에 추가하세요.

저장

우갈리는 신선함이 가장 좋습니다. 남은 음식은 썰어서 다음날 기름에 튀겨도 됩니다. Sukuma wiki는 3일 동안 냉장 보관합니다. 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문