Zwiebelrostbraten austríaco (carne assada com cebola crocante)

Sobre esta receita

O Zwiebelrostbraten austríaco é um verdadeiro prato tradicional austríaco, conhecido como Rosbife com Cebola Crocante. Um bife grelhado coberto com uma montanha de cebolas fritas crocantes, um clássico dos restaurantes vienenses.\n\nZwiebelrostbraten é um prato adorado em todos os restaurantes austríacos, e seu apelo reside quase inteiramente no contraste entre um bife bem grelhado e uma generosa coroa de anéis de cebola crocantes e profundamente fritos.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico enraizado na comida caseira austríaca, não um genérico. substituto para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 4

• 4lombo de vaca ou bifes de lombo
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 3cebola amarela(cortado em rodelas finas)
• 0.5 xícarafarinha multiuso(para dragar cebolas)
• 2 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopafarinha multiuso(para o molho da panela)
• 200 mlcaldo de carne

Instruções

1. 1

   Tempere os bifes

   Tempere generosamente os bifes com sal e pimenta e deixe-os atingir a temperatura ambiente.

2. 2

   Frite as cebolas

   Passe os anéis de cebola levemente na farinha e frite em óleo bem quente até dourar e ficar crocante, trabalhando aos poucos; escorra em papel toalha.

3. 3

   Sele os bifes

   Aqueça uma frigideira limpa com um pouco de óleo até ficar bem quente e sele os bifes por 3 a 4 minutos de cada lado para mal passado, ajustando o tempo de acordo com sua preferência.

4. 4

   Descanse

   Deixe os bifes descansarem por 5 minutos.

5. 5

   Faça o molho da panela

   Na mesma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha e, aos poucos, adicione o caldo de carne, fervendo até engrossar um pouco.

6. 6

   Servir

   Coloque os bifes em pratos, regue com o molho da frigideira e cubra generosamente com as cebolas fritas crocantes.

Variações

• •

  Use um molho de pimenta em grãos em vez do simples molho de frigideira para mais riqueza.

• •

  Alguns restaurantes colocam uma colherada de manteiga de ervas sobre o bife antes de acrescentar as cebolas.

• •

  Sirva com batatas assadas ou uma salada verde simples ao lado.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes