Koldskål Dinamarquês (Sopa Fria de Leitelho)

Sobre esta receita

Koldskål é a sobremesa de verão por excelência da Dinamarca — uma sopa de leitelho fria, doce e levemente ácida, impossível de resistir numa tarde escandinava quente. Feita com leitelho, gemas de ovo, açúcar e baunilha, é servida em tigelas com kammerjunker crocantes (pequenos biscoitos assados duas vezes) que flutuam por cima e amolecem levemente enquanto você come. É tipicamente dinamarquesa e difícil de explicar para quem não é dinamarquês.

Ingredientes

Serve 4

• 1 litroleitelho bem gelado
• 3 grandegemas de ovo
• 3 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 lemonraspas somente
• 200 gbiscoitos kammerjunker (para servir)

Instruções

1. 1

   Bater a base

   Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até ficar pálido e levemente encorpado, cerca de 3 minutos.

2. 2

   Adicionar o leitelho

   Acrescente aos poucos o leitelho gelado à mistura de ovos, mexendo até ficar homogêneo. Adicione as raspas de limão.

3. 3

   Gelar

   Refrigere por pelo menos 30 minutos até ficar bem frio.

4. 4

   Servir

   Sirva em tigelas fundas. Coloque os biscoitos kammerjunker por cima e deixe-os amolecer levemente. Coma imediatamente.

Variações

• •

  Cubra com frutas vermelhas frescas em vez de biscoitos

• •

  Acrescente uma bola de sorvete de baunilha para mais cremosidade

• •

  Use iogurte grego no lugar de parte do leitelho para maior consistência

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji gigante assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere a sopa por até 2 dias. Não adicione os biscoitos até a hora de servir.

Perguntas frequentes