Cassoulet (caçarola francesa de feijão branco e salsicha)

Sobre esta receita

Cassoulet é uma das grandes caçarolas regionais da França, vinda do sudoeste (com versões rivais de Toulouse, Castelnaudary e Carcassonne, todas reivindicando autenticidade), construída com feijão branco cozido lentamente com linguiça, carne de porco e muitas vezes confit de pato, depois assada descoberta para que uma crosta se forme por cima - tradicionalmente quebrada e dobrada novamente no feijão várias vezes durante o cozimento, uma técnica chamada 'crouter'. É um prato de genuíno orgulho regional e rica história culinária. A técnica que define o cassoulet é o método crosta e dobra: à medida que a caçarola assa descoberta, uma casca dourada se forma na superfície do feijão, que é periodicamente quebrada com uma colher e empurrada de volta para o líquido, permitindo a formação de uma nova crosta - repetida várias vezes ao longo de horas de cozimento, isso cria camadas de sabor e textura que um único cozimento nunca conseguiria alcançar. O feijão deve ser cozido com as carnes desde o início, absorvendo a gordura fundida e o sabor ao longo do refogado lento, em vez de ser combinado apenas no final. Servido borbulhante direto da assadeira, o cassoulet é um alimento substancial para um banquete em climas frios - o tipo de prato que leva tempo real e deve ser compartilhado entre uma mesa de pessoas durante uma refeição longa e sem pressa.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfeijão branco seco(encharcado durante a noite)
• 4 pedaçospernas de pato confitado(ou substitua o ombro de porco)
• 400 gombro de porco(em cubos)
• 300 gSalsicha Toulouse ou linguiça de alho
• 150 gbacon ou carne de porco salgada(cortado em cubos)
• 1cebola(cravejado com 2 cravos)
• 2cenouras(inteiro)
• 4 dentesalho
• 1bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
• 400 gtomate esmagado
• 4 xícarascaldo de galinha(ou conforme necessário)
• 1 xícarapão ralado(para cobertura)
• 1 colher de chásal(ou a gosto)

Instruções

1. 1

   Renderize o bacon

   Cozinhe o bacon ou a carne de porco salgada em um forno holandês grande em fogo médio até que a gordura derreta, cerca de 5 minutos.

2. 2

   Doure as carnes

   Adicione a paleta de porco e doure por todos os lados. Retire e reserve. Salsicha marrom separadamente e depois corte.

3. 3

   Cozinhe o feijão

   Adicione o feijão embebido, a cebola, a cenoura, o alho e o bouquet garni à panela com a gordura derretida. Cubra com caldo e leve para ferver.

4. 4

   Ferver

   Cozinhe por 1 hora, parcialmente coberto, até que o feijão esteja quase macio. Retire a cebola, a cenoura e o bouquet garni.

5. 5

   Combinar

   Junte os tomates esmagados, a paleta de porco dourada, a linguiça fatiada e o confit de pato. Tempere com sal.

6. 6

   Assar

   Pré-aqueça o forno a 150C/300F. Transfira tudo para uma assadeira grande, cubra com pão ralado e leve ao forno descoberto por 1,5 a 2 horas.

7. 7

   Dobre a crosta

   A cada 30-40 minutos, quebre a crosta dourada que se forma e empurre-a de volta para o feijão, adicionando mais pão ralado a cada vez.

8. 8

   Servir

   Deixe formar a crosta final e sirva bem quente direto do prato.

Variações

• •

  Cassoulet de Toulouse usa linguiça de Toulouse e confit de pato ou ganso como carnes exclusivas.

• •

  Il s'agit d'une nouvelle version vendue, qui n'est pas facile, la maison est disponible, et qui n'est pas facile, c'est pour vous.

• •

  سيتم الانتهاء من هذه الوثائق خلال 20 semanas atrás.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; O cassoulet é famoso por ficar ainda melhor reaquecido no dia seguinte. Reaqueça coberto em forno 160C/325F por 30-40 minutos. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes