Ensopado de Frango Grego e Quiabo (Kotopoulo me Bamies)

Sobre esta receita

Kotopoulo me bamies combina frango refogado com quiabo em molho de tomate com alho, uma combinação especialmente comum no Peloponeso e em outras regiões onde o quiabo cresce abundantemente no verão. O truque para evitar a viscosidade, pela qual o quiabo é famoso, é uma pré-selagem rápida ou uma imersão ácida antes de ir para o ensopado. O frango é dourado primeiro para dar sabor, depois cozido delicadamente com os tomates até ficar macio, e o quiabo é adicionado apenas na reta final para manter a forma em vez de se dissolver no molho.

Ingredientes

Serve 4

• 8coxas de frango com osso
• 500 gquiabo fresco(aparado)
• 2 colher de sopavinagre branco(para molhar quiabo)
• 1cebola(picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 500 gtomate esmagado em lata
• 0.33 xícaraazeite
• 1 xícaracaldo de galinha
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Mergulhe o quiabo

   Misture o quiabo aparado com vinagre e deixe descansar por 20 minutos e depois enxágue bem. Isso ajuda a reduzir a viscosidade.

2. 2

   Sele o frango

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Sele as coxas de frango por 4 minutos de cada lado até dourar e retire.

3. 3

   Construa o molho

   Na mesma panela, cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia e depois adicione o alho por 1 minuto. Junte os tomates esmagados e o caldo.

4. 4

   Refogue o frango

   Retorne o frango à panela, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe por 25 minutos até ficar quase macio.

5. 5

   Adicione o quiabo

   Adicione o quiabo, aninhando-o no molho. Cozinhe descoberto por mais 12-15 minutos até que o quiabo esteja macio, mas ainda mantenha sua forma.

   Evite mexer muito depois que o quiabo entrar – a agitação excessiva libera mais mucilagem.

6. 6

   Finalize e sirva

   Polvilhe com salsa e sirva quente com pão crocante ou arroz.

Variações

• •

  Torne-o vegetariano usando grão de bico em vez de frango.

• •

  Você pode fazer isso sem precisar de mais nada.

• •

  Não há nada que você possa fazer com o dinheiro do seu carro.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o sabor se aprofunda durante a noite, embora o quiabo continue a amolecer ligeiramente a cada reaquecimento.

Perguntas frequentes