Panzanella (salada de pão toscano)

Sobre esta receita

Panzanella transforma as sobras de pão crocante na espinha dorsal de uma salada, deixando-o absorver o suco de tomate e o vinagrete até ficar macio por dentro, mas ainda manter a forma. É um prato construído inteiramente com tomates maduros da estação - fora da estação, simplesmente não funciona da mesma maneira. O pão é rasgado, às vezes levemente torrado e depois misturado com tomate, pepino, cebola roxa e manjericão em vinagrete de vinho tinto. Deixar descansar por pelo menos 20 minutos antes de servir é essencial; é quando o pão passa de seco a macio e os sabores realmente se fundem.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gpão amanhecido do campo(rasgado em pedaços)
• 600 gtomates maduros(cortado em pedaços)
• 1pepino(fatiado)
• 0.5cebola roxa(em fatias finas)
• 1 punhadofolhas frescas de manjericão
• 5 colher de sopaazeite extra-virgem
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Amoleça o pão

   Se o pão estiver muito duro, borrife levemente com água por um minuto para amolecer um pouco e depois esprema o excesso de umidade.

2. 2

   Torre levemente (opcional)

   Para obter textura extra, torre os pedaços de pão em uma frigideira seca por 4-5 minutos até que as bordas fiquem levemente crocantes.

3. 3

   Combine os legumes

   Em uma tigela grande, misture os tomates, o pepino, a cebola roxa e o manjericão com o sal para extrair o suco do tomate.

4. 4

   Adicione pão e vestido

   Adicione o pão à tigela junto com azeite, vinagre e pimenta. Misture bem para combinar.

5. 5

   Descanse antes de servir

   Deixe a salada descansar por pelo menos 20 minutos em temperatura ambiente para que o pão absorva o suco e o molho.

   Um descanso mais longo, de até uma hora, na verdade melhora a textura.

Variações

• •

  Adicione mussarela ou burrata rasgada para obter uma versão mais cremosa e substancial.

• •

  Inclua filés de anchova misturados ao molho para obter uma profundidade extra saborosa.

• •

  Troque o vinagre de vinho tinto pelo vinagre balsâmico para um molho um pouco mais doce.

Armazenamento

Melhor consumido algumas horas após a montagem; as sobras ficam um dia refrigeradas, mas o pão amolece ainda mais.

Perguntas frequentes