Samke Harra (peixe assado picante libanês com molho de nozes)

Sobre esta receita

Samke harra é uma especialidade de Trípoli, na costa norte do Líbano, um peixe inteiro assado coberto com um molho distinto que combina tahine, nozes moídas, coentro, alho e pimenta, dando-lhe um caráter picante, de nozes e picante, diferente da maioria das outras preparações de peixe mediterrâneo. O nome significa literalmente 'peixe picante', e o prato mostra os sabores mais assertivos da costa norte do Líbano em comparação com a culinária mais suave e com ervas encontrada em outras partes do país. A técnica que define samke harra é preparar o molho adequadamente: o tahine é batido com suco de limão e água até ficar homogêneo e, em seguida, combinado com nozes moídas, alho, coentro e pasta de pimenta ou pimenta fresca, criando um molho espesso e vibrante de cor verde que pode ser assado diretamente com o peixe ou servido com uma colher após assar. Marcar o peixe e assá-lo primeiro, depois terminar com o molho assado brevemente por cima, permite que o molho aqueça e endureça levemente, sem cozinhar demais o delicado peixe por baixo. Servido com molho de nozes generosamente espalhado sobre todo o peixe assado, guarnecido com nozes extras e coentro, samke harra é um prato espetacular para reuniões, distintamente diferente do peixe assado mais simples com limão e ervas encontrado em outras partes do Líbano.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirorobalo ou pargo(cerca de 1,2 kg, limpo)
• 2 colher de sopaazeite
• 1limão(suco)
• 1 colher de chásal
• 0.75 xícaratahine
• 0.33 xícarasuco de limão(para molho)
• 0.5 xícaraágua(conforme necessário)
• 0.5 xícaranozes(finamente moído, mais extra para enfeitar)
• 5 dentesalho(picado)
• 1 xícaracoentro fresco(picado)
• 1 colher de sopapasta de pimenta ou 1 pimenta fresca(picado)
• 0.5 colher de chásal(para molho)

Instruções

1. 1

   Tempere o peixe

   Marque o peixe 3 vezes de cada lado. Esfregue com azeite, suco de limão e sal, por dentro e por fora.

2. 2

   Asse o peixe

   Pré-aqueça o forno a 200C/400F. Asse o peixe em uma assadeira forrada por 20-25 minutos até que esteja quase cozido.

3. 3

   Faça o molho

   Bata o tahine com o suco de limão, adicionando água aos poucos até ficar homogêneo e derretido, mas ainda espesso.

4. 4

   Adicione os ingredientes restantes

   Junte as nozes moídas, o alho, o coentro, a pasta de pimenta e o sal até incorporar bem.

5. 5

   Cubra e termine de assar

   Espalhe generosamente o molho sobre o peixe parcialmente assado e leve ao forno por 8 a 10 minutos até que o molho esteja bem aquecido e o peixe esteja totalmente cozido.

6. 6

   Servir

   Decore com mais nozes picadas e coentro e sirva quente direto da bandeja.

Variações

• •

  Deixe mais suave reduzindo ou omitindo a pimenta para convidados que preferem menos picância.

• •

  Use filés de peixe em vez de peixe inteiro para servir mais facilmente, reduzindo o tempo de cozimento de acordo.

• •

  Isso não significa que você esteja usando um computador portátil.

Armazenamento

Melhor comido fresco no dia em que é feito. As sobras ficam refrigeradas por até 2 dias; reaqueça delicadamente, embora o molho e o peixe sejam apreciados melhor no mesmo dia.

Perguntas frequentes