Batata Harra (batatas assadas picantes libanesas)

Sobre esta receita

Batata harra, que significa 'batatas picantes', é um alimento básico da mesa meze libanesa - cubos de batata assada ou frita com bordas crocantes, misturados com uma quantidade generosa de alho fresco, coentro e flocos de pimenta vermelha ou pimenta fresca, finalizados com um suco de limão. Apesar de ser um simples acompanhamento de batata no papel, a batata harra tem seguidores devotos no Líbano, muitas vezes solicitada especificamente em restaurantes junto com pastas mezze mais elaboradas. A técnica que separa a boa batata harra das batatas assadas comuns é conseguir uma verdadeira crocância no exterior, mantendo o interior fofo, normalmente através de uma fritura ou de um assado em fogo alto, seguido de misturar imediatamente as batatas quentes com alho cru e ervas frescas para que o calor residual cozinhe levemente o alho apenas o suficiente para suavizar sua nitidez sem cozinhá-lo completamente. Adicionar o alho e as ervas fora do fogo, diretamente nas batatas quentes, é o que preserva seu caráter fresco e picante. Servida quente como parte de uma pasta de meze ou junto com carnes grelhadas, a batata harra oferece batatas crocantes, com alho e com ervas brilhantes que vão muito além de sua lista de ingredientes simples.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbatatas(corte em cubos de 2cm)
• 0.33 xícaraazeite
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 5 dentesalho(picado)
• 0.5 xícaracoentro fresco(picado)
• 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha(ou 1 pimenta vermelha fresca picada)
• 2 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Tempere as batatas

   Pré-aqueça o forno a 220C/425F. Misture os cubos de batata com azeite, sal e pimenta.

2. 2

   Assado

   Espalhe as batatas em uma única camada em uma assadeira. Asse por 30-35 minutos, virando na metade, até dourar profundamente e ficar crocante por fora.

3. 3

   Prepare a mistura de alho e ervas

   Enquanto as batatas assam, misture o alho picado, o coentro e a pimenta vermelha em flocos em uma tigela pequena.

4. 4

   Misture enquanto estiver quente

   Assim que as batatas saírem do forno, misture-as imediatamente com a mistura de alho e coentro para que o calor residual cozinhe levemente o alho cru.

5. 5

   Concluir

   Esprema o suco de limão por cima e misture mais uma vez.

6. 6

   Servir

   Sirva quente como parte de uma pasta de meze ou junto com carnes grelhadas.

Variações

• •

  Frite as batatas por imersão em vez de assá-las, obtendo um resultado ainda mais crocante e mais tradicional, ao estilo de restaurante.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem precisar de ajuda.

• •

  حرب الخريف الأفضل, الخدمة ليست أكثر فائدة, الإصدار لم يظهر أثناء الحرب.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente, enquanto está quente e crocante. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça em forno quente ou fritadeira para restaurar um pouco de crocância; o microondas os torna macios.

Perguntas frequentes