Pequenos pastéis libaneses abertos cobertos com cordeiro moído condimentado, cebola e pinhões, assados até a massa ficar dourada e crocante.
Sfeeha são pequenas tortas de carne libanesas abertas, uma massa fermentada redonda coberta com uma mistura de cordeiro ou carne moída temperada, cebola, tomate e melaço de romã, assadas até que as bordas fiquem douradas e crocantes enquanto a cobertura da carne permanece suculenta. Eles são diferentes das tortas de carne fechadas e dobradas (fatayer) encontradas em outras partes da panificação levantina e são um item comum encontrado em padarias libanesas e servido em reuniões. A técnica que define sfeeha é o equilíbrio da cobertura: a carne moída é misturada com cebola e tomate em cubos finos, abrilhantada com melaço de romã e suco de limão para um toque agridoce distinto e temperada com especiarias quentes como pimenta da Jamaica e canela. A massa, uma simples massa de pão fermentada, é enrolada em pequenas rodelas e coberta generosamente até a borda, depois assada em alta temperatura para que a massa cozinhe rapidamente sem que a carne resseque. Servidos quentes, muitas vezes com uma rodela de limão ao lado, os sfeeha são populares como lanche, almoço leve ou aperitivo de festa em todo o Líbano, valorizados por seu formato portátil e portátil e pelo contraste satisfatório entre massa crocante e cobertura de carne suculenta e picante.
Serve 6
Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Adicione o azeite e a água morna, amassando até formar uma massa lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Descanse coberto por 1 hora até dobrar.
Combine carne moída, cebola, tomate, melaço de romã, suco de limão, pimenta da Jamaica, canela e sal. Misture bem.
Abra a massa e divida em 12-14 bolinhas. Enrole cada um em um círculo fino, com cerca de 10 cm de diâmetro.
Espalhe uma porção da mistura de carne sobre cada rodela de massa, até as bordas.
Espalhe alguns pinhões sobre cada rodada coberta.
Pré-aqueça o forno a 220C/425F. Asse sfeeha em bandejas forradas de pergaminho por 12-15 minutos até que a massa esteja dourada e a carne esteja cozida.
Sirva quente, com rodelas de limão, se desejar.
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Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em forno a 180C/350F por 8 a 10 minutos para tostar novamente a massa, em vez de colocá-la no micro-ondas.
Os Sfeeha são encontrados em todo o Levante com variações regionais de formato e cobertura, e a versão do Líbano é particularmente conhecida pela adição de melaço de romã, que confere à cobertura da carne sua doçura picante distinta.
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Por porção (140g) · 6 porções totais
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