Sfeeha (tortas de carne libanesas)

Sobre esta receita

Sfeeha são pequenas tortas de carne libanesas abertas, uma massa fermentada redonda coberta com uma mistura de cordeiro ou carne moída temperada, cebola, tomate e melaço de romã, assadas até que as bordas fiquem douradas e crocantes enquanto a cobertura da carne permanece suculenta. Eles são diferentes das tortas de carne fechadas e dobradas (fatayer) encontradas em outras partes da panificação levantina e são um item comum encontrado em padarias libanesas e servido em reuniões. A técnica que define sfeeha é o equilíbrio da cobertura: a carne moída é misturada com cebola e tomate em cubos finos, abrilhantada com melaço de romã e suco de limão para um toque agridoce distinto e temperada com especiarias quentes como pimenta da Jamaica e canela. A massa, uma simples massa de pão fermentada, é enrolada em pequenas rodelas e coberta generosamente até a borda, depois assada em alta temperatura para que a massa cozinhe rapidamente sem que a carne resseque. Servidos quentes, muitas vezes com uma rodela de limão ao lado, os sfeeha são populares como lanche, almoço leve ou aperitivo de festa em todo o Líbano, valorizados por seu formato portátil e portátil e pelo contraste satisfatório entre massa crocante e cobertura de carne suculenta e picante.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 2.25 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 3 colher de sopaazeite
• 1 xícaraágua morna
• 400 gcordeiro ou carne moída
• 1cebola(finamente cortado)
• 1tomate(finamente cortado)
• 3 colher de sopamelaço de romã
• 1 colher de sopasuco de limão
• 0.5 colher de chápimenta da Jamaica
• 0.25 colher de chácanela
• 1 colher de chásal(para cobertura)
• 3 colher de sopapinhões

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Adicione o azeite e a água morna, amassando até formar uma massa lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Descanse coberto por 1 hora até dobrar.

2. 2

   Faça a cobertura

   Combine carne moída, cebola, tomate, melaço de romã, suco de limão, pimenta da Jamaica, canela e sal. Misture bem.

3. 3

   Molde a massa

   Abra a massa e divida em 12-14 bolinhas. Enrole cada um em um círculo fino, com cerca de 10 cm de diâmetro.

4. 4

   Superior

   Espalhe uma porção da mistura de carne sobre cada rodela de massa, até as bordas.

5. 5

   Adicione pinhões

   Espalhe alguns pinhões sobre cada rodada coberta.

6. 6

   Assar

   Pré-aqueça o forno a 220C/425F. Asse sfeeha em bandejas forradas de pergaminho por 12-15 minutos até que a massa esteja dourada e a carne esteja cozida.

7. 7

   Servir

   Sirva quente, com rodelas de limão, se desejar.

Variações

• •

  Use carne moída em vez de cordeiro para uma opção mais suave e mais amplamente disponível.

• •

  Ele foi contratado por Hingucker e por Allen Halep-Brüdern.

• •

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em forno a 180C/350F por 8 a 10 minutos para tostar novamente a massa, em vez de colocá-la no micro-ondas.

Perguntas frequentes