Rolinhos primavera indonésios com carne de porco e vegetais — crocantes, salgados, irresistíveis.
Lumpia são rolinhos primavera indonésios — finas folhas de trigo recheadas com carne de porco temprada, camarão e vegetais (geralmente repolho, cenoura e cebolinha), depois fritos em óleo quente até ficar dourado e crocante. São servidos como aperitivos, entradas ou refeições leves com molho de pimenta doce ou molho de soja para acompanhar. A chave é conseguir uma casca fina, dourada e frágil, mantendo o recheio úmido.
Serve 20
Refogue o alho até ficar aromático. Adicione a carne de porco e o camarão, cozinhe até pronto. Acrescente os vegetais e cozinhe por 3 minutos. Tempere e deixe esfriar.
Um recheio quente ou úmido irá vaporizar a embalagem por dentro e rasgá-la – esfrie-a completamente e drene qualquer líquido antes de embrulhá-la.
Coloque a folha na orientação de losango. Adicione o recheio, dobre a ponta inferior para cima e as laterais para dentro, enrole bem apertado.
Frite em óleo quente a 170°C até ficar dourado, aproximadamente 3–4 minutos. Escorra em toalha de papel.
Deixe o óleo recuperar a temperatura entre as bateladas; os pãezinhos fritos em óleo refrigerante absorvem a gordura em vez de ficarem crocantes.
Sirva quente com molho de pimenta doce ou molho de soja.
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Não recheie demais — mantenha o recheio em 2 colheres de sopa por rolinho.
Frite em lotes sem aglomerar a panela.
Enrole firmemente sem bolsas de ar; o ar preso se expande em óleo quente e rompe a costura.
Não exceda 2 colheres de sopa de recheio por rolo, por mais tentador que seja.
Frite duas vezes para obter crocância extra: frite uma vez até dourar claro, descanse 10 minutos e refogue por 1 minuto a 180°C.
Prepare a versão vegetariana com tofu e vegetais.
Asse em vez de fritar para uma versão mais leve.
Vegetariano: substitua a carne de porco e o camarão por tofu firme e esfarelado, cogumelos shiitake e repolho extra.
Lumpia de frango: use coxa de frango moída para um recheio mais leve, mas ainda suculento.
Congele os rolinhos crus antes de fritar. Frite direto do congelador, adicionando 1 minuto extra de tempo.
Lumpia é vendido em toda a Indonésia — por vendedores de rua, em restaurantes e em celebrações, tornando-o um dos acompanhamentos mais ubíquos.
As folhas devem estar em temperatura ambiente. Se estiverem muito secas, pincele levemente com água antes de enrolar.
As embalagens de rolinho primavera chinês (do tipo fino e congelado à base de trigo) são as que mais se aproximam e fritam de forma idêntica. As embalagens de rolo de ovo são mais grossas e formam uma crosta borbulhante – utilizáveis, mas diferentes. O papel de arroz vietnamita se comporta de maneira completamente diferente em óleo quente e não é um bom substituto para o lumpia frito.
Sim. Pincele generosamente os rolos com óleo e leve ao forno a 200°C durante 15–18 minutos, virando a meio, ou frite ao ar livre a 190°C durante 10–12 minutos. A crosta ficará crocante, mas mais seca e com menos bolhas do que frita. Para uma festa, assar permite cozinhar 20 pãezinhos de uma só vez.
Por porção (75g) · 20 porções totais
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