Lumpia

Sobre esta receita

Lumpia são rolinhos primavera indonésios — finas folhas de trigo recheadas com carne de porco temprada, camarão e vegetais (geralmente repolho, cenoura e cebolinha), depois fritos em óleo quente até ficar dourado e crocante. São servidos como aperitivos, entradas ou refeições leves com molho de pimenta doce ou molho de soja para acompanhar. A chave é conseguir uma casca fina, dourada e frágil, mantendo o recheio úmido.

Ingredientes

Serve 20

• 20folhas para lumpia ou folhas finas de trigo
• 300 gcarne de porco moída
• 150 gcamarão, picado
• 2 cupsrepolho, bem ralado
• 2 mediumcenoura, ralada
• 3 stalkscebola verde, picada
• 3 clovesalho, picado
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimenta branca
• 1 tbspmolho de soja
• óleo para fritar

Instruções

1. 1

   Preparar o recheio

   Refogue o alho até ficar aromático. Adicione a carne de porco e o camarão, cozinhe até pronto. Acrescente os vegetais e cozinhe por 3 minutos. Tempere e deixe esfriar.

   A hot or wet filling will steam the wrapper from inside and tear it — cool it fully and drain off any liquid before wrapping.

2. 2

   Enrolar

   Coloque a folha na orientação de losango. Adicione o recheio, dobre a ponta inferior para cima e as laterais para dentro, enrole bem apertado.

3. 3

   Fritar

   Frite em óleo quente a 170°C até ficar dourado, aproximadamente 3–4 minutos. Escorra em toalha de papel.

   Let the oil recover its temperature between batches; rolls fried in cooling oil absorb grease instead of crisping.

4. 4

   Servir

   Sirva quente com molho de pimenta doce ou molho de soja.

Variações

• •

  Prepare a versão vegetariana com tofu e vegetais.

• •

  Asse em vez de fritar para uma versão mais leve.

Armazenamento

Congele os rolinhos crus antes de fritar. Frite direto do congelador, adicionando 1 minuto extra de tempo.

Perguntas frequentes