Perkedel

Sobre esta receita

Perkedel são pastéis de batata indonésios — batatas amassadas misturadas com ovos, cebola frita e especiarias, depois formadas em pequenos óvalos e fritas em imersão até ficarem douradas e fofas por dentro, crocantes por fora. São comidas como lanche, acompanhamento ou como parte do café da manhã com nasi kuning (arroz amarelo temperado). O exterior crocante contrasta lindamente com o interior cremoso e fofo.

Ingredientes

Serve 12

• 1 kgbatatas cozidas e amassadas
• 2ovos
• 3chalota picada
• 2 dentesalho picado
• 2 colher de sopaflocos de cebola frita
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta branca
• 1/4 colher de chánoz-moscada
• óleo para fritar

Instruções

1. 1

   Misturar

   Combine batatas amassadas, ovos, chalota, alho, cebola frita, sal, pimenta e noz-moscada.

   Certifique-se de que o purê esteja completamente frio e seco; a batata quente ou molhada absorve o óleo e se desfaz na fritadeira.

2. 2

   Formar

   Forme pequenos óvalos usando as mãos ou duas colheres.

3. 3

   Fritar

   Frite em imersão a 170°C até dourar por todos os lados, cerca de 3 a 4 minutos por lote. Drene em papel toalha.

   O molho de clara de ovo é o segredo tradicional – forma a casca crocante e levemente enrugada que mantém o interior fofo.

4. 4

   Servir

   Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Adicione queijo à mistura.

• •

  Asse em vez de fritar para uma versão mais leve.

• •

  Adicione folhas de aipo picadas ou cebolinha à mistura para ficar mais fresco.

• •

  Perkedel tahu: use purê de tofu prensado em vez de batata para um hambúrguer vegetariano rico em proteínas.

Armazenamento

Refrigere o perkedel cozido por 2 dias. Reaqueça frindo rapidamente.

Perguntas frequentes