indonesiansnack
Perkedel
Pastéis de batata indonésios com cebola e especiarias — dourados, fofos, lanche perfeito.
Preparo
20 min.
Cozimento
25 min.
Porções
12
Dificuldade
Fácil
4.8
Entre para avaliar#indonésia#batata#frita#lanche#acompanhamento
Pastéis de batata indonésios com cebola e especiarias — dourados, fofos, lanche perfeito.
Perkedel são pastéis de batata indonésios — batatas amassadas misturadas com ovos, cebola frita e especiarias, depois formadas em pequenos óvalos e fritas em imersão até ficarem douradas e fofas por dentro, crocantes por fora. São comidas como lanche, acompanhamento ou como parte do café da manhã com nasi kuning (arroz amarelo temperado). O exterior crocante contrasta lindamente com o interior cremoso e fofo.
Serve 12
Combine batatas amassadas, ovos, chalota, alho, cebola frita, sal, pimenta e noz-moscada.
Certifique-se de que o purê esteja completamente frio e seco; a batata quente ou molhada absorve o óleo e se desfaz na fritadeira.
Forme pequenos óvalos usando as mãos ou duas colheres.
Frite em imersão a 170°C até dourar por todos os lados, cerca de 3 a 4 minutos por lote. Drene em papel toalha.
O molho de clara de ovo é o segredo tradicional – forma a casca crocante e levemente enrugada que mantém o interior fofo.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.
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Não misture demais a batata — você quer que fique fofa, não pegajosa.
Use uma bola de melão para moldar pastéis perfeitamente uniformes.
Mergulhe os hambúrgueres em clara de ovo batida antes de fritar para obter a clássica crosta crocante e enrugada.
Deixe esfriar os hambúrgueres por 20 minutos se estiverem macios - eles ficarão muito melhores no óleo.
Uma pitada de noz-moscada não é negociável; é a assinatura silenciosa do perfil de sabor holandês-indonésio.
Adicione queijo à mistura.
Asse em vez de fritar para uma versão mais leve.
Adicione folhas de aipo picadas ou cebolinha à mistura para ficar mais fresco.
Perkedel tahu: use purê de tofu prensado em vez de batata para um hambúrguer vegetariano rico em proteínas.
Refrigere o perkedel cozido por 2 dias. Reaqueça frindo rapidamente.
Perkedel é uma base da culinária indonésia, comida em toda refeição desde casas humildes até jantares formais, e servido na festa do Dia da Independência.
Misturar demais quebra as batatas. Misture apenas até combinar, mantendo a textura fofa.
A mistura está muito úmida ou muito quente. Esfrie o purê completamente, certifique-se de que não haja água do cozimento grudada nele e leve à geladeira os hambúrgueres moldados por 20 minutos antes de fritar. A cobertura de clara de ovo também atua como cola estrutural – não deixe de fazer isso. Por fim, não mova os hambúrgueres até que o primeiro lado esteja firme.
Sim – pincele os hambúrgueres revestidos de clara de ovo com óleo e leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos, virando na metade, ou frite ao ar livre a 190°C por 12–14 minutos. A crosta ficará mais seca e menos enrugada do que o original frito, mas o interior fofo sobrevive intacto e é muito menos prático para um lote grande.
Por porção (90g) · 12 porções totais
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