Perkedel são pastéis de batata indonésios — batatas amassadas misturadas com ovos, cebola frita e especiarias, depois formadas em pequenos óvalos e fritas em imersão até ficarem douradas e fofas por dentro, crocantes por fora. São comidas como lanche, acompanhamento ou como parte do café da manhã com nasi kuning (arroz amarelo temperado). O exterior crocante contrasta lindamente com o interior cremoso e fofo.
Serve 12
Combine batatas amassadas, ovos, chalota, alho, cebola frita, sal, pimenta e noz-moscada.
Make sure the mash is completely cool and on the dry side; warm or wet potato absorbs oil and falls apart in the fryer.
Forme pequenos óvalos usando as mãos ou duas colheres.
Frite em imersão a 170°C até dourar por todos os lados, cerca de 3 a 4 minutos por lote. Drene em papel toalha.
The egg-white dip is the traditional secret — it forms the crisp, slightly ruffled shell that keeps the inside fluffy.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Não misture demais a batata — você quer que fique fofa, não pegajosa.
Use uma bola de melão para moldar pastéis perfeitamente uniformes.
Adicione queijo à mistura.
Asse em vez de fritar para uma versão mais leve.
Refrigere o perkedel cozido por 2 dias. Reaqueça frindo rapidamente.
Perkedel é uma base da culinária indonésia, comida em toda refeição desde casas humildes até jantares formais, e servido na festa do Dia da Independência.
Misturar demais quebra as batatas. Misture apenas até combinar, mantendo a textura fofa.
Por porção (90g) · 12 porções totais
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