Cendol (sobremesa de leite de coco da Malásia e geléia de Pandan)

Sobre esta receita

Cendol é uma das sobremesas frias mais apreciadas da Malásia, suas geleias verdes em forma de minhoca são feitas de uma mistura de farinha de arroz com sabor de pandan, prensadas em um molde especial ou peneira para criar seu formato distinto. Servido sobre gelo picado ou picado com uma dose generosa de leite de coco e xarope de gula melaka (açúcar de palma), o cendol equilibra a textura suave e levemente mastigável das geleias com o rico leite de coco e a doçura profundamente caramelada do xarope. Uma sobremesa de rua muito apreciada, encontrada em toda a Malásia e países vizinhos, o cendol é melhor apreciado imediatamente, enquanto o gelo ainda está frio e as geleias mantêm a sua mordida adequada.

Ingredientes

Serve 4

• 1/2 xícarafarinha de arroz(para geléia)
• 2 colher de sopafécula de tapioca(para geléia)
• 2 xícaraságua(para geléia, dividido)
• 2 colher de sopasuco de pandan (mistura de folhas de pandan e água)(ou algumas gotas de extrato de pandan)
• 1 xícaragula melaka (açúcar de palma)(picado)
• 1/2 xícaraágua(para xarope)
• 2 xícarasleite de coco
• 1/4 colher de chásal
• 4 xícarasgelo raspado ou picado
• 1/2 xícarafeijão vermelho cozido(opcional, para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massa de gelatina

   Bata a farinha de arroz, o amido de tapioca e metade da água até formar uma pasta homogênea e misture com o suco de pandan.

2. 2

   Cozinhe a geléia

   Deixe ferver a água restante e acrescente a pasta, cozinhando e mexendo sempre até engrossar e formar uma pasta lisa e brilhante.

3. 3

   Dê forma ao cendol

   Pressione a mistura quente através de uma peneira ou molde cendol diretamente em uma tigela com água gelada, formando fios curtos em forma de verme.

   Trabalhe rapidamente enquanto a mistura ainda está quente e flexível - ela firma rapidamente e a geleia fria não pressiona o molde de maneira limpa.

4. 4

   Faça a calda

   Derreta o açúcar de palma com água em uma panela, fervendo até dissolver em uma calda; deixe esfriar.

5. 5

   Tempere o leite de coco

   Misture uma pitada de sal ao leite de coco.

6. 6

   Montar

   Encha os copos com gelo picado, cubra com geleias de cendol e feijão, se for usar, e despeje generosamente o leite de coco e o xarope de açúcar de palma por cima.

7. 7

   Servir

   Sirva imediatamente com colher e canudo.

Variações

• •

  هذه النسخة تحتوي على الكثير من الروائح العطرية, مما يساعد على تعزيز الصحة.

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  Adicionar cubos de geleia de grama junto com as geleias cendol é uma adição comum.

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Armazenamento

Melhor montado e consumido imediatamente; guarde as geleias e a calda separadamente na geladeira por até 3 dias, montando porções frescas conforme necessário.

Perguntas frequentes