Martabak (panqueca recheada indonésia)

Sobre esta receita

Martabak é o rei da comida de rua indonésia, vendida em barracas de beira de estrada todas as noites em Java, Sumatra e Kalimantan. Ele vem em duas formas totalmente diferentes. Martabak manis (martabak doce) é uma panqueca espessa com fermento cozida em uma panela pesada de ferro fundido, criando uma base crocante e amanteigada e um interior macio em forma de favo de mel que é dobrado sobre montanhas de manteiga, leite condensado, chocolate granulado, queijo ralado ou amendoim triturado. Martabak telur (ovo martabak) é o gêmeo saboroso: um pacote de massa crocante e escamosa recheado com carne moída temperada, ovo e cebolinha, frito em óleo generoso até ficar crocante. Ambas as versões comandam bases de fãs dedicadas e estão ligadas à alimentação iftar do Ramadã, passeios em família nos finais de semana e desejos noturnos. A versão doce aqui – martabak manis – requer paciência enquanto a massa descansa e o fermento cria o distinto miolo arejado e borbulhante.

Ingredientes

Serve 4

• 250 gfarinha multiuso
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de cháfermento em pó
• 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
• 3 colher de sopaaçúcar
• 0.5 colher de chásal
• 2ovos
• 300 mlleite integral, temperatura ambiente
• 50 mlágua
• 60 gmanteiga sem sal, para untar e cobrir
• 4 colher de sopaleite condensado adoçado
• 4 colher de sopachocolate granulado (a marca Meses é autêntica)
• 50 gEdam ralado ou queijo cheddar suave
• 3 colher de sopaamendoim torrado triturado (opcional)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal em uma tigela. Em outra tigela, bata os ovos com o leite e a água. Despeje o molhado no seco e bata até obter uma massa lisa. Cubra e descanse por 45 minutos a 1 hora até formar bolhas na superfície.

   O tempo de descanso é fundamental – o fermento cria a textura de favo de mel que define o autêntico martabak manis.

2. 2

   Aqueça a panela

   Coloque uma frigideira de ferro fundido de 22–24 cm ou uma frigideira pesada em fogo médio-baixo. Unte com 1 colher de sopa de manteiga. A frigideira deve estar uniformemente quente – teste deixando cair uma pequena quantidade de massa; deve ser definido imediatamente.

3. 3

   Despeje e cubra

   Despeje toda a massa de uma vez. Deve ter cerca de 2 cm de profundidade. Cubra com uma tampa e cozinhe em médio-baixo por 10–12 minutos até que a superfície esteja totalmente firme e cheia de bolhas, e a base esteja bem dourada.

4. 4

   Adicione coberturas imediatamente

   Com a superfície ainda quente, espalhe 30g de manteiga por toda a superfície. Regue generosamente o leite condensado. Espalhe chocolate granulado, queijo ralado e amendoim na metade.

5. 5

   Dobre e corte

   Usando uma espátula, dobre a metade superior sobre a metade superior para criar uma meia-lua. Espalhe a manteiga restante por cima. Corte em tiras de 3–4 cm de largura.

6. 6

   Sirva quente

   Sirva imediatamente enquanto a manteiga ainda derrete na migalha quente. Martabak não espera por ninguém.

Variações

• •

  مارتاباك نوتيلا: يجب عليك اختيار تحضير الكعكة.

• •

  Gerichte moderno: Oreo-Zubereitung, Matcha-Tozu e Beyaz-Cikolata.

• •

  Martabak telur (salgado): um prato separado com massa folhada recheada com carne moída, ovo e cebolinha.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Se necessário, embrulhe em papel alumínio e reaqueça em forno a 160°C por 8 minutos – a crosta se recupera parcialmente. Leve à geladeira por até 1 dia; não retornará totalmente à sua textura original.

Perguntas frequentes