O doce icônico de Nova Orleans — massa frita macia e fofa generosamente coberta com açúcar de confeiteiro. Perfeito com café chicória em uma manhã no Bairro Francês.
Serve 12
Aqueça leite, combine com fermento, açúcar, sal, baunilha e gemas. Misture farinha e encurtante. Amasse até ficar liso. Deixe descansar 1,5 horas.
Milk hotter than 43°C kills the yeast and the dough will not rise; use an instant-read thermometer if uncertain.
Em superfície enfarinhada, abra massa para 1/4 polegada de espessura. Corte em quadrados de 7.5cm.
Aqueça óleo a 190°C. Frite beignês 2-3 minutos de cada lado até dourar. Escorra em papel toalha.
Thin dough is the key to hollow, airy beignets; thick dough produces dense squares that don't puff open.
Enquanto ainda quentes, polvilhe generosamente com açúcar em pó.
Sirva imediatamente com café chicória.
Immediately transfer 3–4 beignets to a serving plate and sift powdered sugar over them from a height of 30 cm or more, using a fine-mesh sieve. The coating should be extravagant — thick enough to obscure the golden surface entirely. Serve at once; beignets are at their best in the first 2 minutes after frying.
Polvilhe generosamente com açúcar em pó — essa é parte do charme.
Tenha muito guardanapo à mão — beignês são notoriamente bagunçados
Use um pincel para aplicar calda de ovo para brilho
Sirva com recheio de geleia.
Crie uma versão de chocolate adicionando cacau à massa.
Faça uma versão salgada recheada com queijo e ervas.
Sirva com molho de chocolate para mergulhar.
Melhor comido fresco, dentro de algumas horas de fritar.
Beignês são pastéis franco-crioulos trazidos para Nova Orleans através da herança colonial francesa. Tornaram-se culinária icônica de Nova Orleans no Café du Monde, estabelecido em 1862. Beignês representam a mistura de tradições de pastelaria francesa com ingredientes e cultura americanos, epitomizando a herança única de Nova Orleans.
Beignês são pastéis de massa frita simples servidos com açúcar em pó, enquanto donuts frequentemente têm recheios e coberturas. Beignês são mais leves e menos doces, deixando o açúcar em pó brilhar.
A cobertura generosa de açúcar em pó é parte da tradição! É esperado que você termine com açúcar nas mãos e rosto — abrace a bagunça e divirta-se.
Beignês são melhor comidos frescos, mas você pode fritá-los com antecedência e reaquecer a 175°C por 3-4 minutos. A textura não será tão fofa como acabada de fritar.
Café chicória é uma tradição de Nova Orleans — raiz de chicória torrada misturada com café. Adiciona terraço e tradição à experiência do beignê.
Por porção (80g) · 12 porções totais
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