Beignês de Nova Orleans
Pastéis de massa frita fofa generosamente polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Sobre esta receita
O doce icônico de Nova Orleans — massa frita macia e fofa generosamente coberta com açúcar de confeiteiro. Perfeito com café chicória em uma manhã no Bairro Francês.
Ingredientes
Serve 12
- 500 mlleite integral
- 7 gfermento instantâneo
- 60 gaçúcar
- 1 colher de chásal
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 2gemas
- 300 gfarinha de trigo
- 40 gencurtante
- oil for fryingóleo vegetal
- 250 gaçúcar em pó
Instruções
- 1
Fazer a massa
Aqueça leite, combine com fermento, açúcar, sal, baunilha e gemas. Misture farinha e encurtante. Amasse até ficar liso. Deixe descansar 1,5 horas.
O leite mais quente que 43°C mata o fermento e a massa não cresce; use um termômetro de leitura instantânea se tiver dúvidas.
- 2
Abrir
Em superfície enfarinhada, abra massa para 1/4 polegada de espessura. Corte em quadrados de 7.5cm.
- 3
Fritar
Aqueça óleo a 190°C. Frite beignês 2-3 minutos de cada lado até dourar. Escorra em papel toalha.
Massa fina é a chave para beignets ocos e arejados; massa grossa produz quadrados densos que não abrem.
- 4
Cobrir
Enquanto ainda quentes, polvilhe generosamente com açúcar em pó.
- 5
Servir
Sirva imediatamente com café chicória.
- 6
Neve com açúcar de confeiteiro
Transfira imediatamente 3–4 beignets para um prato de servir e peneire o açúcar de confeiteiro a uma altura de 30 cm ou mais, usando uma peneira de malha fina. O revestimento deve ser extravagante – espesso o suficiente para obscurecer totalmente a superfície dourada. Sirva imediatamente; os beignets ficam melhores nos primeiros 2 minutos após a fritura.
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Dicas profissionais
- →
Polvilhe generosamente com açúcar em pó — essa é parte do charme.
- →
Tenha muito guardanapo à mão — beignês são notoriamente bagunçados
- →
Um termômetro de cozinha não é opcional aqui; a diferença de 10 graus entre 375°F e 365°F é a diferença entre beignets dourados e estufados e beignets densos e oleosos.
- →
Use um avental e avise seus companheiros de jantar – a névoa de açúcar de confeiteiro produzida ao comer beignets é notoriamente indiscriminada.
- →
A massa fica tampada na geladeira por até 24 horas após levedar; a massa fria rola com mais facilidade e produz beignets ligeiramente mais mastigáveis, que alguns preferem.
Variações
- •
Sirva com recheio de geleia.
- •
Crie uma versão de chocolate adicionando cacau à massa.
- •
Faça uma versão salgada recheada com queijo e ervas.
- •
Sirva com molho de chocolate para mergulhar.
Armazenamento
Melhor comido fresco, dentro de algumas horas de fritar.
História e Origem
Beignês são pastéis franco-crioulos trazidos para Nova Orleans através da herança colonial francesa. Tornaram-se culinária icônica de Nova Orleans no Café du Monde, estabelecido em 1862. Beignês representam a mistura de tradições de pastelaria francesa com ingredientes e cultura americanos, epitomizando a herança única de Nova Orleans.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre beignês e donuts?
Beignês são pastéis de massa frita simples servidos com açúcar em pó, enquanto donuts frequentemente têm recheios e coberturas. Beignês são mais leves e menos doces, deixando o açúcar em pó brilhar.
Por que são tão bagunçados?
A cobertura generosa de açúcar em pó é parte da tradição! É esperado que você termine com açúcar nas mãos e rosto — abrace a bagunça e divirta-se.
Posso fazer essas com antecedência?
Beignês são melhor comidos frescos, mas você pode fritá-los com antecedência e reaquecer a 175°C por 3-4 minutos. A textura não será tão fofa como acabada de fritar.
O que é café chicória e devo servir?
Café chicória é uma tradição de Nova Orleans — raiz de chicória torrada misturada com café. Adiciona terraço e tradição à experiência do beignê.
Quanto açúcar de confeiteiro é demais?
Esta não é uma pergunta feita em Nova Orleans. A resposta correta é mais. Um verdadeiro pedido do Café du Monde chega tão coberto de açúcar de confeiteiro que a cor do beignet fica invisível por baixo, e a primeira respiração após morder um resulta em uma nuvem de açúcar de confeiteiro. Esta é a experiência. Use pelo menos 3–4 colheres de sopa por beignet, aplicado em altura para distribuir uniformemente.
Fatos nutricionais
Por porção (80g) · 12 porções totais
Resumo do tempo
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substitutions
Substitutos do Extrato de Baunilha e Como Ajustar a Proporção
conversions
Farinha: De Xícaras para Gramas (Por Que Sua Xícara Está Mentindo Para Você)
conversions
Açúcar: De Xícaras para Gramas — Granulado, de Confeiteiro e Mascavo
conversions
Conversão de Fermento: Fresco, Biológico Seco e Instantâneo
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