Pastéis de massa frita fofa generosamente polvilhados com açúcar de confeiteiro.
O doce icônico de Nova Orleans — massa frita macia e fofa generosamente coberta com açúcar de confeiteiro. Perfeito com café chicória em uma manhã no Bairro Francês.
Serve 12
Aqueça leite, combine com fermento, açúcar, sal, baunilha e gemas. Misture farinha e encurtante. Amasse até ficar liso. Deixe descansar 1,5 horas.
O leite mais quente que 43°C mata o fermento e a massa não cresce; use um termômetro de leitura instantânea se tiver dúvidas.
Em superfície enfarinhada, abra massa para 1/4 polegada de espessura. Corte em quadrados de 7.5cm.
Aqueça óleo a 190°C. Frite beignês 2-3 minutos de cada lado até dourar. Escorra em papel toalha.
Massa fina é a chave para beignets ocos e arejados; massa grossa produz quadrados densos que não abrem.
Enquanto ainda quentes, polvilhe generosamente com açúcar em pó.
Sirva imediatamente com café chicória.
Transfira imediatamente 3–4 beignets para um prato de servir e peneire o açúcar de confeiteiro a uma altura de 30 cm ou mais, usando uma peneira de malha fina. O revestimento deve ser extravagante – espesso o suficiente para obscurecer totalmente a superfície dourada. Sirva imediatamente; os beignets ficam melhores nos primeiros 2 minutos após a fritura.
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Polvilhe generosamente com açúcar em pó — essa é parte do charme.
Tenha muito guardanapo à mão — beignês são notoriamente bagunçados
Use um pincel para aplicar calda de ovo para brilho
Use um avental e avise seus companheiros de jantar – a névoa de açúcar de confeiteiro produzida ao comer beignets é notoriamente indiscriminada.
A massa fica tampada na geladeira por até 24 horas após levedar; a massa fria rola com mais facilidade e produz beignets ligeiramente mais mastigáveis, que alguns preferem.
Sirva com recheio de geleia.
Crie uma versão de chocolate adicionando cacau à massa.
Faça uma versão salgada recheada com queijo e ervas.
Sirva com molho de chocolate para mergulhar.
Melhor comido fresco, dentro de algumas horas de fritar.
Beignês são pastéis franco-crioulos trazidos para Nova Orleans através da herança colonial francesa. Tornaram-se culinária icônica de Nova Orleans no Café du Monde, estabelecido em 1862. Beignês representam a mistura de tradições de pastelaria francesa com ingredientes e cultura americanos, epitomizando a herança única de Nova Orleans.
Beignês são pastéis de massa frita simples servidos com açúcar em pó, enquanto donuts frequentemente têm recheios e coberturas. Beignês são mais leves e menos doces, deixando o açúcar em pó brilhar.
A cobertura generosa de açúcar em pó é parte da tradição! É esperado que você termine com açúcar nas mãos e rosto — abrace a bagunça e divirta-se.
Beignês são melhor comidos frescos, mas você pode fritá-los com antecedência e reaquecer a 175°C por 3-4 minutos. A textura não será tão fofa como acabada de fritar.
Café chicória é uma tradição de Nova Orleans — raiz de chicória torrada misturada com café. Adiciona terraço e tradição à experiência do beignê.
Esta não é uma pergunta feita em Nova Orleans. A resposta correta é mais. Um verdadeiro pedido do Café du Monde chega tão coberto de açúcar de confeiteiro que a cor do beignet fica invisível por baixo, e a primeira respiração após morder um resulta em uma nuvem de açúcar de confeiteiro. Esta é a experiência. Use pelo menos 3–4 colheres de sopa por beignet, aplicado em altura para distribuir uniformemente.
Por porção (80g) · 12 porções totais
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