Kashk-e Bademjan (molho persa de berinjela com soro de leite)

Sobre esta receita

Kashk-e bademjan é um aperitivo persa clássico feito com purê de berinjela frita, cebola e alho profundamente caramelizados e coberto generosamente com kashk - um produto de soro de leite fermentado e picante, característico da culinária persa - junto com hortelã frita e, às vezes, nozes esmagadas. É um alimento básico nas pastas meze persas, valorizado por sua complexidade rica, esfumaçada e picante, construída com relativamente poucos ingredientes. A técnica que define este prato é fritar bem a berinjela e construir camadas de caramelização: as fatias de berinjela são fritas até ficarem profundamente douradas e macias (ou assadas como uma alternativa mais leve), depois amassadas e combinadas com cebolas que foram cozidas em fogo baixo e lento até ficarem com um marrom dourado profundo e quase gelatinoso. Kashk, que tem um sabor distintamente azedo, saboroso e levemente descolado, semelhante a um creme de leite ou iogurte muito picante, é regado generosamente por cima, e um toque final de óleo chiado com hortelã seca é derramado pouco antes de servir. Servido com pão achatado quente para colher, kashk-e bademjan é um aperitivo persa adorado, encontrado em quase todos os restaurantes iranianos e reuniões caseiras, sua combinação de berinjela defumada, cebola doce e kashk picante criando um molho genuinamente viciante.

Ingredientes

Serve 5

• 3berinjela(descascado em tiras, cortado longitudinalmente)
• 0.5 xícaraóleo neutro(para fritar)
• 2cebola(em fatias finas)
• 4 dentesalho(picado)
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chásal
• 0.5 xícarakashk (soro de leite fermentado persa)(ou substitua o creme de leite diluído com limão)
• 2 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopahortelã seca
• 0.25 xícaranozes(esmagado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Salgue a berinjela

   Salgue as fatias de berinjela e deixe descansar por 15 minutos para tirar o amargor e depois seque.

2. 2

   Frite a berinjela

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Frite as fatias de berinjela aos poucos até ficarem bem douradas e macias, cerca de 4-5 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha.

3. 3

   Caramelize as cebolas

   Na mesma panela (adicionando mais óleo se necessário), cozinhe as cebolas em rodelas em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por 25-30 minutos até dourar profundamente.

4. 4

   Adicione alho

   Adicione o alho e a cúrcuma às cebolas caramelizadas e cozinhe mais 1 minuto.

5. 5

   Amasse juntos

   Amasse grosseiramente a berinjela frita com um garfo e misture com metade da mistura de cebola caramelizada e sal.

6. 6

   Montar

   Espalhe a mistura de purê de berinjela em uma travessa. Cubra com as cebolas caramelizadas restantes e regue generosamente com kashk.

7. 7

   Concluir

   Derreta a manteiga com hortelã seca até ficar perfumado e escaldante. Regue por cima junto com as nozes trituradas.

8. 8

   Servir

   Sirva quente com pão achatado para colher.

Variações

• •

  Isso significa que você não pode se preocupar com isso.

• •

  J'ai été geschafft et es geschafft, dass ich mich nicht sicher bin.

• •

  Não há nada que você possa fazer no momento, mas não se preocupe.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda à medida que assenta. Reaqueça delicadamente em uma panela ou no micro-ondas e adicione a manteiga de menta fresca a cada vez.

Perguntas frequentes